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獵奇海鮮盤 吃過必有回響

獵奇海鮮盤  吃過必有回響
改良過的麻辣湯頭,可對扁魚冬菜湯一起喝,濃香開胃會回味。

林秀娟 

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱

1109期

2018-03-22 12:29

「來唷,今天有怪物要上桌嘍!」八條老宅麻辣鍋的老闆企鵝(曾憲慈),興沖沖地自門口拎著一袋從外頭走進來,攤在桌上吆喝大家來看。
這些被放置於木桶上,即將要進入水缸保鮮的大型物體,原來是向來被喻有世界上最重螃蟹之稱的「皇帝蟹」,隨便一隻都是三公斤以上。初次見面,擁有驚人尺寸的蟹螯直比拳頭還大,馬上引起一陣驚歎聲。

能夠為來客獵奇代買,依預算客製化各樣豐盛海鮮盤,成為八條老宅在競爭激烈的麻辣鍋市場中,能殺出一條血路的主因,甚至還在同一條巷內開到二店,足見其受歡迎程度。

 

八條老宅麻辣鍋

1. 體大肥重的皇帝蟹,為八條老宅的老饕們帶來澎湃麻辣鍋宴。

2. 老闆費心採購來自不同廠商、有品質口碑的火鍋丸餃。

 

用酒釀中和 湯頭不死鹹

 

美食愛好者企鵝,曾開過居酒屋、中餐廳,豐富開店經驗讓他累積出人脈及挑貨功力,也剛好遇到愛吃麻辣鍋愛到遠赴重慶拜師學藝的主廚,兩人一拍即合,才動起了開麻辣鍋的念頭。

 

鍋底是麻辣鍋好吃與否的關鍵,主廚王東雲指出:「重慶火鍋多是七分油、三分湯,但為台灣人的喜好,改為三分油、七分湯。但同樣是取牛油拌炒郫縣豆瓣、大小茴香、花椒、乾辣椒等作底料,再加入酒釀中和,讓湯頭不會死鹹,可以直接喝,吃久了還會有回甘滋味。」如果不嗜辣者,八條也有扁魚冬菜鍋,以及擁有飽滿膠質的牛尾湯鍋底可選擇。

 

八條老宅麻辣鍋

 

翻開菜單,一長串的丸餃品項,盡是來自不同的進貨商,像是新竹福記燕餃、基隆三記魚餃等,企鵝笑說:「會計每次要結帳時都好崩潰。」但也由此可知,品質是企鵝最堅持的一件事,所以鴨血、豆腐和滷料這些講求口感的配料,皆由主廚自製。

 

另外,八條老宅還有水槽現撈的活蝦,更挑選市場上少見的台灣黃牛胸肉為主打,企鵝補充介紹:「一頭牛能取的牛胸肉量其實不多,僅能提供四份左右,多虧肉商幫忙,所以更加珍貴。」看似摻雜大片白色脂肪油花的肉片,實際上為筋膜,只要入鍋輕涮幾下,就能品嘗到黃牛胸的爽脆富嚼勁,入夜後亦成為鄰近餐飲同業的消夜首選。

 

對企鵝來說,雖然林森北路一帶感覺比較草莽,但濃厚的人情味,卻也是他每天甘願和大家一起拚到凌晨三點的工作動力。

 

八條老宅麻辣鍋

3. 煨了數天的老火燉「牛尾湯鍋」,豐盛膠原蛋白湯頭是不少女性的心頭好。

4. 牛胸肉上的一層白色筋膜,正是其柔韌Q彈的美味來源。

 

八條老宅麻辣鍋

台北市中山區林森北路133巷3號

02-2562-2015

 

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