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辣紅味噌 地獄噴火

辣紅味噌   地獄噴火
每個冬蔭功鍋底內會附有一隻大公蝦和蛤蠣,足見大器。

林秀娟 

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱

1109期

2018-03-22 12:33

日式火鍋多是以白味噌為湯底,不過在名古屋地區,卻廣泛地使用辣的紅味噌來煮鍋,有點像是日本人吃的麻辣鍋,只是深紅褐色的湯頭帶辣而不麻,辣中還帶著甘甜濃郁。

來自名古屋的「赤から鍋」,是日本最大的紅味噌鍋連鎖專門店,結合鍋物和居酒屋的料理形式。店內最受歡迎的辣紅鍋,是用名古屋紅味噌融合台灣味噌、甜辣醬及辣油等多種辣椒調製而成,最大特色是可以調整辣度,從完全不辣的零度,到不知為何會流出眼淚的十度,被許多嗜辣者視為挑戰。

 

近來更推出加強版的「猛鬼五丁目」地獄鍋,為使用鬼椒、朝天椒調和搭配招牌的赤味噌將辣度再進化,除增添辣度外,還能讓湯頭隨著高溫沸煮後不再死鹹,一不小心就會辣得滿嘴失去知覺。

 

不過日本的紅味噌鍋不似台灣麻辣鍋是自由添料,通常底料有大白菜、豆腐、豆芽菜、京都風炸腐皮、雞肉丸、白蔥韭菜,豬五花及牛腸等。若覺不足,另外還有不同等級的地獄周邊料理像是地獄手羽先、地獄辣鷄沙拉、地獄鐵板豆腐以及辣油結合香草冰淇淋的地獄娘等品項可作飆汗選擇。

 

赤から鍋Akakara

1.「地獄手羽先」是結合同為名古屋特色的炸雞翅與味噌辣醬來調製獨特滋味。

2.「猛鬼五丁目鍋」中央的肉片,包覆著會讓人辣到翻天的赤味噌辣醬。

3. 紅豔豔的「地獄鐵板豆腐」,為淋上地獄辣油而成的噴辣之作。

4.「地獄娘」冰淇淋,是將辣油結合香草冰淇淋的冰火風味。

 

赤から鍋Akakara

台北市中山區中山北路一段71號

02-2523-8922

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