在今天看見明天
熱門: 鋼鐵股 富邦金 開發金 鴻海 升息

吧枱五座位 貼近客人的心

吧枱五座位  貼近客人的心

梁大文

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱、王士豪

1101期

2018-01-25 11:05

在台中開業不到一年,由葉家兩姊妹欣怡與Lilian一起創立的葉食甜點,源於多年前旅居日本的姊姊,在當地學習製作法式甜點的經驗。

日法混血微醺甜點

 

原本二人只做賣給親友的網路宅配,經朋友鼓勵後才決定開店。妹妹葉欣怡全年坐鎮店內,姊姊則常常從日本回台,推出限定快閃的季節風味。二人分工合作,將她們喜愛的味道帶給顧客。

 

Pâtisserie YEHZ

1. 充滿和風的法式甜點,除了賣相精緻外,吃起來也不甜膩。

2. 店內只有5個吧枱座位,讓店主能近距離聽到客人的意見。

 

堅持口感  產品不放過夜

 

姊姊在日本習藝,法式甜點自是充滿和風,熱愛小酌的她們,研發以深受台灣人歡迎的「獺祭二割三分」清酒,搭配日本甜點名店「雨落塞納河」(IL PLEUT SURLA SEINE)指定使用的寶相華抹茶粉,製成抹茶塔,清新高雅的微醺酒香,與濃郁抹茶意外合拍,令人回味無窮。

 

以貴腐甜白酒入味的季節性草莓蛋糕,基底扎實,再配上杏仁點綴,不僅賣相精緻,吃起來也不甜膩;早前葡萄產季時,更大器地用上日本進口、頂級的大顆晴王葡萄,造成一陣搶購風潮,從這也可看出她們對食材運用絕不妥協的精神。

 

九款甜點都是當天現做,「我們的甜點放過夜口感就會不一樣,所以必須限量,賣完即止。」 葉欣怡說。

 

目前因為只有妹妹顧店,五個吧枱位,加上一排讓客人等候時坐的長椅,是一人剛好能夠照料的範圍。

 

葉欣怡笑說,如此近的距離可以多聽客人的直接評價,未來她想多放幾張桌子,但目前想一步一步做好,等待時機來到,人手充足時再擴張也不遲。

 

Pâtisserie YEHZ

葉食甜點工作室

台中市西區博館路222號

 www.facebook.com/pg/patisserieyehz

 

傳統黑輪摩登詮釋

 

對台灣人來說,黑輪這種平民小吃,大概只會擠在夜市攤販,點一盤匆匆飽腹。偏偏在遊客眾多的永康商圈,有一家門口以紅色丸子串招牌,吸引路人目光的時尚小店「O OLAN黑輪吧」。

 

黑輪吧的年輕老闆曾宇穠本來在附近開服飾店,其後有感於消費者習慣與喜好漸漸改變,於是大膽一試,將自己在日本進修的技藝與家鄉味道融合,把台式關東煮,放進宛若日式小酒館的摩登空間裡。

 

開業前,曾宇穠花了近兩年時間走訪台灣各地,品嘗各種傳統黑輪,寫下長長的筆記。她精挑細選,做出台北鱈魚蔥餅、花枝排、台南九層塔風味黑輪,此外還有小豆芽豬肉豆皮捲及招牌黃瓜封肉等。

 

店內食品堅持全無化學添加物,搭配台中東泉辣椒醬、自製招牌豆乳花生辣醬,讓吃黑輪變得乾淨、舒適,也成為下班後小酌一杯最合適的小食。

 

食材、餐具充滿細緻用心

 

她深知市面上許多黑輪為了久煮又不失口感,加入不同的化學成分;為了改善此點,她決定讓客人臨吧現點、現煮,不僅建立顧客的信賴感,更有效避免黑輪長期烹煮,易失去口感的缺點。

 

吧枱五個位置讓食客能對食材煮製過程一目了然,整體空間以銅、鐵件搭實木,用特製玫瑰黃銅金器皿盛載黑輪,上桌配以保溫效果極佳的法式鑄鐵鍋,以及繽紛簡約的北歐餐具。

 

此外,店內還有一個透明的大冰箱放滿紅酒、清酒、氣泡酒等特色酒品,處處展現對食物、空間、用餐過程的細緻用心。在這裡,黑輪有了更時髦的面貌。

 

O OLAN

1. 具有摩登風的小食堂O OLAN黑輪吧,適合下班後小酌放鬆。

2. 黑輪上桌配以保溫效果極佳的法式鑄鐵鍋,令人耳目一新。

3. 三重奏骰子雞是以蘋果、柚子及蜂蜜芥末製成醬汁,酸甜味中和了炸雞的油膩。

 

O OLAN 黑輪吧

台北市大安區永康街31巷14號之4

02-2356-9937

延伸閱讀

一到六張椅,滿載大理想的個性小鋪

2018-01-25

路旁三張折椅 適合對月吃烤肉

2018-01-25

靠「三合一」追隨術 漢堡小店一年回本

2016-08-11

五星級主廚的平價小店

2010-05-20

私密小店讓陳飛龍依戀數十年

2009-09-03