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「蝦」滔洶湧 餘韻繚繞 特色湯頭蝦湯

「蝦」滔洶湧  餘韻繚繞  特色湯頭蝦湯

林秀娟

美食旅遊

攝影/唐紹航、蕭芃凱、林衍億

1099期

2018-01-11 16:29

還未入店,濃厚的鮮蝦氣味就從吧枱裡飄送到鼻尖。這家風靡日本東京新宿,開業第二年就榮獲「TRY」(Tokyo Ramen of the year)東京拉麵大賞──「新人賞部門」第一名的「五之神製作所」,來到台灣設立第一家海外店。

每日用全蝦頭煲出的湯汁,那濃郁澎湃的蝦味,讓五之神的魅力從台北信義區的巷弄間竄出。

 

「拉麵好吃是因為它有特色。」一句話道破社長伊藤真啓對自家口味的高度信心,極有個性的他,早先香港、新加坡、中國等地都來洽談合作,但光是聽到對方開出「提供配方,讓中央工廠生產」的條件,立馬回絕,直到台灣店店長游智傑提出用直營店方式展店的作法,最終才讓伊藤甘願點頭來台設點。

 

誤打誤撞的鮮香滋味

 

早年從事餐飲業的社長,有一天在顧店時,誤把旁邊蝦仙貝丟進豚骨湯後,突然發現有蝦味的湯頭其實味道挺好,就這樣誤打誤撞開發出蝦拉麵。

 

雖然口味是意外發現,但品質必須是永續,伊藤認為,確定食材來源的穩定很重要,因為料理需要用到部分水產,還特定將工廠設在加拿大和泰國,再直接將食材空運至日本及台灣,像是濃厚石斑魚白湯拉麵、北海道干貝拉麵、龍蝦湯麵等,都是店內曾推出過的周末限定料理。

 

平日若來店內,其實就只有三款拉麵:濃出汁蝦湯麵、濃厚蝦沾麵、濃厚番茄蝦沾麵,簡單卻各具獨特風味。

 

五之神的麵條為自家生產,使用取整顆小麥研磨成麵粉的全粒粉製作,多了麥香之餘,口感也更扎實有勁;湯麵是純蝦湯,僅用少數魚乾和昆布來添鮮,熬煮一個多小時,味道出來後就必須關火,再久鮮味就會流失。

 

游智傑表示,五之神一定是用最新鮮的蝦,但品種和產地是祕密,「我們重視的是新鮮度。」

 

「拉麵雖然是國民美食,但我就要做出只有來五之神才能吃到,要讓人可以上癮的拉麵。」這是伊藤的終極追求,無怪乎蝦湯一入口,就像予以味蕾一拳重擊,味道凌駕於所有食材之上。

 

此外,招牌的濃厚蝦沾麵,搭配採低溫調理的五花肉、溏心蛋和南投厚筍干,沾附著濃湯的每一根麵條,飽滿亦味濃,即使到最後,吃完麵後加入沾汁稀釋的湯割仍是蝦湯,讓整體「蝦」到最高點。

 

1. 取大量蝦頭熬煮「濃出汁蝦湯麵」的湯底,最後再淋上蝦油,讓蝦味能於舌尖停駐鮮味。

2. 使用較為粗圓的麵條來搭配「濃厚蝦沾麵」,最後還可倒入高湯,即可變成鮮美湯品。

3. 設有自家製麵室,讓師傅可依據當日溫度、溼度來調整配方,做出最合適的麵條。

 

五之神製作所

台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號

02-2746-6867

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