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在地甜點設計,分享一片花蓮風景

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美食旅遊

2018-12-20

城鄉特色產業具有平衡城鄉人口規模的優點,然因在地產業規模多半較小、利潤空間有限,需要大量具熱誠與科技應用能力的新世代營運人才挹注創意。經濟部中小企業處主辦「城鄉Next在地經理人」專案,由8位夢想導師以實務營運經驗,輔導20組優秀在地團隊改善或調整營運規劃,以加速達成永續發展,促進在地安居樂業的目標。

choco choco是花蓮第一間手工巧克力店,故事從花蓮人徐歷權與熱愛甜點與東部美景的太太搬回故鄉創業開始,起初並不順利。當時僅想著花蓮少有甜點店,卻因爲商品缺乏特色,很快就以失敗收場,後來著重連結在地元素,六十石山金針花、瑞穗茶葉、秀林馬告與鳳林花生等一一點名入味後,還有那「海景」的回甘,如果能親口品嚐花蓮之美,什麼人會不想試試?

 

這家甜點屋的秘密就在於,原本的歷史老街屋過整修後,煥發雅緻氣息,客人挑選完巧克力,還可以拾步上二樓的藝文空間,讓洄瀾的閒適充滿在視覺與味蕾間。

 

買一小塊巧克力 帶走一大片風景

 

 

以海景為題、名為「一片風景」的海鹽巧克力,模擬抹香鯨與海豚悠游的畫面,是choco choco的代表作之一,還有「城市記憶」巧克力融入公寓常見的押花玻璃紋路,是瑞穗蜜香紅茶的滋味。徐歷權的構思是,海會因為地方而有不同的意義,花蓮真正的海就是充滿鯨魚游動姿態的,而玻璃花紋更是台灣三代人都認得的符號載體。 

 

徐歷權的甜點人生一開始受到挫折,當時在資金缺乏的情況下,退到現在的溝仔尾地區,於是他透過親手整理老舊街屋,重新探尋自己與土地的關聯重新出發,又憑著攝影的興趣將二樓規劃為藝文空間;再從街坊鄰居所贈送的花蓮在地食材中,大膽地實驗各種口味變化。

 

「什麼是只有花蓮才專屬的東西?我們是否能透過手藝將花蓮的食材表達出去?」徐歷權認為,花蓮雖然市場並不大,但是物產豐饒、取得食材的過程也比較容易,因此choco choco 遂以「在地化的甜點」作為甜點創作的題材。

 

如此一來,來自六十石山的燦黃色金針花、瑞穗茶葉的芬芳、秀林的馬告香氣與鳳林的花生等,紛紛化身調和出花蓮獨有的巧克力風味,攜帶一塊巧克力,等同帶走一片花蓮好風景。

 

作為花東返鄉子弟中的一員,自從 choco choco 取得市場口碑後,徐歷權慢慢地引薦愈來愈多的小店開設在溝仔尾社區街上。這些「點心同盟」有志氣不小的想法,時常有「爐主」登高一呼要以某個在地主題創造新商品。

 

當每間店拿出各自的專業時,就像打游擊戰一般,為市場推出包括陶瓷餐具、影片、地方文物誌等特製品,而徐歷權也時常參與其中,「一片風景」和「城市記憶」就這樣誕生了。

 

創作來自於生活的體悟

 

 

花蓮擁有太魯閣、七星潭等觀光名勝景點,往往令人流連忘返,不過,這些優點在徐歷權的眼裡卻是導致人們忽略了應該繼續打造與在地有連結性的觀光資源,「可能三十年過去了,人們一提到花蓮還是只知道太魯閣跟七星潭」,於是他的想法更堅信自信,「我們時常在問花蓮的特色是什麼?後來才將主題定位為『甜點在地化』與『創作來自於生活』」。

 

創業六年以來,特別是頭一次的失敗,讓徐歷權對於社區營造、城鄉創生主題都有深刻體悟。對於過去「先有資源才能來談計畫」的方式,徐歷權觀察,「其實談到最後,大家還是只能依賴著每一年申請不同的補助讓計畫延續下去」,因此他有採取新作法,choco choco 改變方式,先透過甜點創作加深與社區的連結,再藉由藝文空間的設置,去認識愈來愈多地方職人,最後再用品牌的盈利,爭取與經濟部中小企業處的輔導計畫銜接。

 

回首六年充滿起伏與驚喜的創業路,徐歷權與太太為自己熱愛的甜點事業傾注了對於土地的心意。如果你問他「你在賣什麼?」充滿藝術家情懷的他回答是,「其實我並不是在賣巧克力」,而是一種僅屬於花蓮的舒暢情調吧!當攝影師用鏡頭向遊客分享眼中的花蓮是什麼,那甜點師傅則是用手藝努力地想傳遞花蓮土地的價值。

 

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