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油脂入湯 完美雜炊

油脂入湯  完美雜炊
將宮崎和牛片切略具厚度,以半生熟姿態享用,滑嫩口感令人意猶未盡。

林秀娟、李佳芳

美食旅遊

攝影/陳弘岱、唐紹航,圖片提供/伊藤牧場

1096期

2017-12-21 10:01

在這一波日本和牛大舉入台,主打壽喜燒的「黑毛屋」,引入生力軍宮崎A5和牛,以饗饕客。

中西派合併  微炙後煮最香甜

 

宮崎A5和牛沙朗夾雜豐富油花與筋脂,乍聽以和牛入壽喜燒的湯汁,似乎浪費,其實不然,因為油脂融在湯頭後,不僅保有奶油般的軟嫩口感,最後還能用帶鮮醇肉味的湯頭作雜炊,在舌尖引發豐富的味覺體驗。

 

多數人總以為壽喜燒就是和著醬汁燉煮的鍋物料理,其實關東和關西的壽喜燒在烹調處理上還是有些微差異,黑毛屋日籍料理長將關西的「煎派」和關東的「煮派」合併,品嘗時可先將宮崎A5和牛放入鍋裡乾煎微炙,先以高溫解開和牛封印,釋放肉味,再均勻裹覆蛋液,並把醬汁倒入鍋裡共煮,透過醬汁將油脂的香氣提升,引進宮崎牛的乾杯集團品牌經理莊意茹形容,口感堪稱「完美」!

 

宮崎牛小知識

宮崎牛近幾年來名聲越來越響亮,因為它於2007年、2012年及2017年獲得有和牛奧運會之稱的「日本總理大賞」冠軍,加上其產量為日本第二大,使宮崎和牛逐漸受重視。在日本要被認證為宮崎牛,必須是出生、成長皆在宮崎,同時也要被評斷為A4、A5等級才能被稱為宮崎牛,油花比例均勻漂亮,吃來肉質緊緻也不會過膩。

 

黑毛屋信義店

台北市信義區松高路19號6樓(新光三越A4館)

電話:02-2723-7722

 

涮涮鍋》精準控 純淨清甜

 

提到日本和牛,多數人的第一印象是神戶牛,足見其地位,想吃有口皆碑的神戶牛,全台唯一獲得日本神戶牛官方指定登錄的台北美福大飯店,不可錯過。

 

和牛

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入鍋三秒 再以海鮮增味

 

以不同烹飪方式展現和牛精髓的「晴山日本料理」,主廚卓文仁赴日本考察時,吃遍了鹿兒島牛、飛驒牛、宮崎牛等品種,最後認定神戶牛的香氣足、肉味厚,總平均值最高,故特別選用紐約客部位涮鍋,每片維持在○・一五到○・二公分薄片,雖油脂較肋眼心少,卻更能突顯嫩中帶腴的肉味。主廚打趣地說,「不用把和牛想得太神話,在日本,光是黑毛和牛就有一百五十多種以上,差異非常細微,一般客人多注重入口的豐富度及香氣,這些都可藉由料理技巧去提升,要實際吃過才會知道。」

 

主廚點出,吃涮涮鍋就是要掌握涮肉的時間,控制精準才不會過老,上桌時會請服務人員先示範,入鍋涮三秒後,油花稍微融進肉裡,再加入波士頓龍蝦、貝類等海鮮,既提升鍋底鮮甜,也較能品嘗到和牛的純淨清甜,如此一來,最後涮的蔬菜還會帶有肉及海鮮滋味,透過食之順序帶出食趣。

 

和牛

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晴山日本料理

台北市樂群二路55號3樓(台北美福大飯店)

電話:02-7722-3393

 

同場加映》日本和牛Buffet 玩味多國美食饗宴

 

主打Fine dining品質的the kitchen table西餐廳,可說是台灣最「潮」的自助餐廳,豈會錯過這波和牛浪潮。新任的南韓籍營運主廚孫榮,特別於每周二、三晚間,推出「肉遇之夜─冬季和牛雙饗吃到飽」,選用來自日本鹿兒島、宮崎等地的A5等級和牛肋眼上蓋肉,搭配日式照燒醬搭紅辣椒大根、柚子青蔥及味噌醬搭紫蘇葉等6種風味醬料,變化出日本和牛壽司吧的多款炙燒和牛壽司、風味生和牛片、韓式和牛韃靼等精緻餐點,讓人食得精采,也食得過癮。

 

和牛

the kitchen table

台北市信義區忠孝東路五段10號10樓(W HOTEL)

電話:02-7703-8887

 

雙牛風采滋味加乘


自助餐結合多國料理,往往已夠目不暇給,六福皇宮絲路宴還加碼日本和牛,推出「日本和牛、美國和牛雙拼」的兩人位上主菜,可向廚房現點現作,用A5鹿兒島和牛搭配美國極黑和牛共計6 oz的雙牛主餐,另外也有龍蝦、Prime等級乾式熟成牛排、鱸魚菲力及法式羊排可選擇,將海陸料理透過不同料理方式重新詮釋。

 

和牛

台北威斯汀六福皇宮絲路宴
台北市中山區南京東路三段133 號(台北威斯汀六福皇宮)
電話:02-3518-3175

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