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臺東好食光 綠色新食力 食材友善餐廳認證掛保證 料理專屬臺東味

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美食旅遊

2019-02-22 18:04

臺東縣政府近年積極推動有機農業友善耕作,以推動在地食材、健康安全飲食為主要目標。自2016年起開始推動綠色友善餐廳認證,為鼓勵臺東餐廳業者參與及踴躍使用臺東在地優質食材;2018年以在地食材為主軸,在財團法人中衛發展中心協助下,更名「臺東食材友善餐廳」,不僅促使臺東眾多餐飲業者共同創造健康無毒的飲食環境,讓食材友善餐廳更符合綠色飲食、綠色採購、永續經營及衛生安全等指標,也讓料理更具臺東風味特色。

臺東縣府推動食材友善餐廳的概念,緣起美國綠色餐廳協會(The Green Restaurant Association, GRA)創立於1990年的綠色餐廳認證GRA (Green Restaurant® Certification)。為增進臺東在地餐飲業者使用「有機」、「友善」及「在地」食材,「臺東食材友善餐廳」在107年評選出13間業者,分別由七里坡紅藜養生料理(標章獎、食材3星獎)、鯊魚黑幫餐廳(標章獎、食材2星獎)、畫日風尚會館Sinasera24法式餐廳(標章獎、食材2星獎)、知本金聯世紀飯店(標章獎、食材2星獎)、宏昌客家菜館(食材2星獎)、台東原生應用植物園(食材2星獎)、翠華小館(食材1星獎)、關山農會米國學校餐廳(食材1星獎)、崁頂咖啡養生輕食館(食材1星獎)、烏尼囊工作坊(食材1星獎)、尖峯髮型&簡餐自烘咖啡(食材1星獎)、MATA家屋(食材1星獎)及艾莉莎咖啡Alisa Café(食材1星獎)等餐廳獲獎。 

 

從能源節省、環境保護、綠色飲食、食材採購、永續經營、衛生安全六大構面進行審查,在評鑑總分298分中,分數累計達140分及衛生安全構面至少達40分,方可頒予「標章獎」; 評鑑分數累計達80分,衛生安全構面達40分以上再依得分級距頒予一至三星「食材獎」標章。  

 

綠色友善標章 品質認證的臺東好滋味

 

榮獲2018標章獎、食材三星獎的「七里坡紅藜養生料理餐廳」,身為臺東老字號的餐廳,懷有一手料理的好功夫,卻反而回歸樸實,從養生的概念出發,發揮低碳精神找尋在地食材,因而開創以紅藜為主的料理,從紅藜演繹出多變佳餚。老闆黃焜林表示:「在地食材的堅持,是一種對料理嚴謹以對的保證。因為在地的食材了解最為深入,更能有效把關食材品質,如若再搭配產銷履歷的建立,食物的成長、採收經歷更是有所依據可查,才能真正食得安心。位於知本溫泉區的「金聯世紀酒店」採用天然石材打造,洗練的外觀搭配現代化的建築巧思,已在百家爭鳴的觀光勝地中引人目光,館內的「世紀涮涮鍋」餐廳更因食材來自與在地小農的合作而獲頒2018標章獎及食材二星獎認證,涮涮鍋的主菜—龍膽石斑,來自在地養殖免除海洋污染疑慮;精緻的日式和果子由在地小農耕作的地瓜製成;餐單可見多樣在地野菜,使得在金聯品嚐到的道地日式風味來自實實在在的臺東製造。

 

沿著台十一海岸線來到成功鎮的「鯊魚黑幫餐廳」,經營理念很簡單,就是「真材實料」。老闆娘陳瑞容說,從個人重視養生的觀點出發,面對消費者更要嚴謹秉持一樣的信念提供健康的料理,以海鮮料理為主的餐廳,全採用新港區漁會每日拍賣所得的當日漁獲,讓新鮮、原味成為最好的桌上饗宴,同樣獲得2018標章獎及食材二星獎認證。隱身臺東長濱鄉南竹湖部落裡的「畫日風尚會館 Sinasera24」法式餐廳,料理導入24節氣與食補概念,提倡「吃當季、食在地」,讓食材的原始滋味得以呈現。獲頒2018標章獎及食材二星獎認證,行政主廚 楊柏偉表示法國人要求的法式料理著重在地食材,因為新鮮就是最優質的食材,並且以食材風味調味食材,避免人工調味料,因此回到臺灣後也思考,如果進口法國食材做法式料理,其實也失去了法式料理精神。「用最在地的食材,佐以風土的味道,才能呈現最美的料理。」

 

臺東有機驗證生產面積約640公頃,名列臺灣前五名,「臺東食材友善餐廳」認證的推動,更十足展現臺東對食物的尊重與感恩,希望藉此除了鼓勵臺東在地業者善用臺東在地有機及優質食材,更能與農戶建立穩定夥伴關係,形成臺東區域有機供應鏈。透過徵選活動不僅鼓勵業者多採用在地食材讓民眾吃得安全;進而鼓勵更多農民加入有機、友善的永續農作方式;消費者看到標章,就是臺東掛保證,也給予業者實質肯定促進企業形象提升,形成為環境、業者、消費者創造共贏的臺東新風貌。

 

更多臺東食材友善餐廳資訊請詳臺東網路農場QR Code

 

標章獎

 

七里坡紅藜養生料理(標章獎、食材3星獎)

七里坡選定臺東盛產的紅藜穀物,創造各式養生料理

 

 

鯊魚黑幫餐廳(標章獎、食材2星獎)

堅持提供最新鮮、健康的食材,每日採購自新港漁港並與當地小農合作,百分之百使用當地食材

 

 

畫日風尚會館Sinasera24法式餐廳(標章獎、食材2星獎)

〈24節氣套餐〉感受大地與東岸的絕美饗宴

 

 

知本金聯世紀飯店(標章獎、食材2星獎)

〈四季涮涮鍋〉富岡漁港直送海鮮,搭配嚴選肉品與蔬菜,共譜舌尖上的美味樂章

 

 

 

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