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佐以農家心意的 履歷溯源肉品

林秀娟

美食旅遊

攝影.高大鈞、楊佳穎、林韋言

1171期

2019-05-29 13:48

想要買肉該往何處去?傳統市場還是連鎖超市?仔細看看街頭,台灣正吹起一股精品肉鋪的潮流,顛覆傳統對肉鋪的印象。在裝潢現代時髦的空間,將各種經過分切後的小批量、小包裝肉品,像是禮品般分門別類地精緻擺設,如同一處隨時為你準備好的冷藏櫃,讓家中的餐桌天天都能美味上菜。

佐以農家心意的

履歷溯源肉品

 

食安問題很重要,但民眾多半不知道吃下肚的肉品,是否為合乎規定的抗生素、生長激素的「超級動物」,雖然價格便宜,但長期食用只會讓健康更為廉價。

 

有心肉舖子店內堅持只賣冷凍國產肉品

 

▲為照護這塊土地所培育的美味,店內堅持只賣冷凍國產肉品。

 

有心肉舖子包裝上QR Code可將產銷履歷等資料一覽無遺

 

▲掃描包裝上的QR Code,即可將產銷履歷等資料一覽無遺。

 

環台多次找食材

領你看見台灣小農的用心

 

擁有中興大學獸醫碩士學位的獸醫師郭旭英,說起台灣肉品供應鏈的現狀,可是有諸多感慨,「肉品最終的守門員,其實是獸醫。」所以郭旭英決定站出來,用溯源的方式,找尋台灣有心食材來守護健康。

 

一開始,郭旭英找到的可不是常見如雞、鴨、豬等家禽,而是冷門至極的鴕鳥,但鴕鳥肉的營養價值高,生長過程又無需用藥,其實是品質上等的紅肉。接著問題來了,冷門到沒有市場,自然也沒有通路願意賣,為此,他先成立鴕鳥運銷合作社,不僅寫了如百科全書般的分切手冊,還把鴕鳥肉寄給各家餐廳試用,終於逐漸打開市場。

 

他也秉持同樣鍥而不捨的精神,南來北往,環台不曉得幾圈,終於找到花蓮玉里的櫻桃鴨、台南的月球放山土雞等,並成立「有心肉舖子」,訴說一種對台灣小農用心飼育的相知相惜。

 

開設健康食堂

用趣味展覽和消費者溝通

 

有人質疑獸醫師不是應該要救動物嗎?怎麼會跑來賣肉。堅持只賣台灣國產肉品的郭旭英解釋:「救動物是必須的,但救人更重要。我想做的事很多,建立履歷溯源平台是首要,讓大家清楚吃下肚的肉類品質及來歷,才會讓這些動物被妥善對待並活得更好。」目前,全台共有四百多家餐廳使用有心肉舖子的肉品,為了讓大家的心意不被糟蹋,在履歷溯源這塊,他很努力推廣。

 

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