二○一○年聯合國教科文組織（UNESCO）認證授予四川成都，
名列世界美食之都，自此四川菜就如其料理色澤紅紅火火，
加上國際名廚江振誠親自捉刀，加深全球餐飲業對四川菜注目。
而台灣川菜近年來發展擺脫了台味，
更趨於原產地風味，百菜百味、一菜一格，
菜色更豐富，經營形態也更多元。
來自天府之國的精緻小吃 新派川菜館
由北投大地酒店所經營的奇岩一號，最近正值新菜上市期。「台灣所有菜系都已經混合了，更別說是四川，只要適合台灣消費者的，都放進來菜單，但有不少食客都在找以前的味道，我們也試圖從現有資料中，把老味道找回來。不過，即使把味道找回來，台灣消費者也不見得接受，所以還是要因地制宜。」主廚蔡振榮表示。
▲主廚蔡振榮烹調非常有想法，做工也非常細膩。
▲天府冒鴨鍋強調桌邊服務，烹煮30分鐘之後，正是最佳賞味時間。
▲宜賓碎米芽菜使用了四川當地正統芽菜，不到100公克價格將近200元。
▲酸湯伊比利豬的泡菜是以道地四川方式醃泡，所以酸度溫潤，吃來開胃。
持續進化的傳統
健康減油香氣依舊
蔡振榮觀察到，四川重慶每年都在改變，但川菜著重鮮香的精神卻始終屹立不搖，所以，即使需要因地制宜，仍須堅守四川的風味。而如何維持，則考驗廚師的智慧。
台灣人習慣少油少鹽，可是四川菜重視的鮮香，多數來自提煉過的風味油，減油的同時，就必須思考如何維持香氣，蔡振榮的應對方式是將油、香料的比例從一比一，現在改為一比二，如此減油，香氣卻依舊。
店內的經典招牌菜色「天府冒鴨鍋」，是蔡振榮一戰成名的代表作。蔡振榮表示：「所謂的冒菜指的是四川當地的一種街邊小吃，感覺非常像麻辣燙，食材燙完後，還必須要拌上辣油、花椒油等蘸醬。」
而所謂的冒，指的是食材放在漏杓上，放入沸騰的底料湯汁裡煮熟，由於漏杓在湯汁中上下浸泡撈起，湯汁從孔洞中湧上滴落，這個過程就稱為冒。冒菜在四川當地還有一句更貼切的俗諺：「冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。」
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