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文青麵包店 食材嚴選

徐銘志

美食旅遊

攝影.唐紹航、徐銘志

1173期

2019-06-12 11:36

源自歐洲的可頌麵包,又稱牛角,如今在台灣百家爭鳴。
什麼是主廚心中理想的可頌?跟著風尚走訪話題新開店與名店,
解開這酥脆又柔軟的麵包其中的祕密。

經典十六層的酥脆

文青麵包店  食材嚴選

 

開在台中南屯的舊社區、一周只營業三天、營業時間是下午三點到七點,「麵包林里」和一般麵包店營運模式很不同,不過卻未減損其魅力,自今年三月開店以來,每開店必排隊,麵包也往往下午四、五點就銷售一空,假日還不乏從外縣市專程來的人。

 

從營運模式到室內的裝潢陳設,有著近年流行的文青風;在食材挑選上,麵包林里也一點都不手軟,台製麵粉一袋四、五百元,偏偏擁有二十年烘焙資歷的老闆兼主廚陳泓維,看上的義大利Marino石臼麵粉價格是十倍以上。

 

店裡可頌的高詢問度,自是嚴選的材料及製作技術奏效。經典可頌,陳泓維特別強調經典十六層的酥脆。他說,早期可頌在製作時內層多半為二十七層,看起來體積較大,賣相佳,但相對的奶油層較薄容易被麵團吸收,也因此口感較為不脆。十六層則是他心中外層酥脆與內層爽口的完美平衡。

 

至於可頌的食材,光是麵粉他就混合了兩種不同麵 粉,當中包含麥香十足的日本石臼麵粉。各家都很在意的奶油,陳泓維則著眼特殊性,挑選了市面罕見的愛爾蘭發酵奶油,他覺得「這奶油很耐吃」。

 

略微長型的可頌方便就口

 

略微長型的可頌,方便就口。

 

麻薏口味  台中限定

 

有趣的是,店內還有以台中限定名產麻薏做成的可頌。通常拿來煮成鹹湯的麻薏被做成甜可頌,自然讓人印象深刻。由於麻薏帶著些許苦味,陳泓維先將其製作成卡士達醬,與柑橘塗抹在丹麥麵團上,捲成螺旋狀後,待烤焙出爐再蘸上白巧克力與撒上麻薏粉。

 

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