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遍及印星馬的巴東牛肉

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1175期

2019-06-26 11:45

萬島之國印尼,多民族的文化背景,讓飲食風格因地而異。
巧用香料是印尼菜特色,搭配薑黃飯總讓胃口大開。

在東南亞菜中,我特別愛吃印尼菜,旅居荷蘭時,每隔一陣子就會上印尼餐廳吃一頓,荷蘭曾殖民統治印尼數百年,印尼味早已進入荷蘭人的日常生活。六年前搬回台北後,我卻少了這個樂趣,直到終於來到「磐石坊」。

 

磐石坊,應是台北市目前唯一具有餐館規模與形式的印尼餐廳,裝潢雖不豪華,但地方乾淨又坐得舒服,加上口味道地,每次去,都會看見鄰座有看似中產階級的印尼客人在那裡聚餐。

 

不同於其他印尼小吃店,這裡不重鹹,也不重油、不重味精,帶有家常味。後來一問,方知開張二十七年來,都不使用市售現成醬料,且主廚是從印尼移居台灣的華裔老闆娘,她下手並不「重」,滋味較細膩。比方說,又稱印尼沙拉的「加多加多」(香料花生醬汁拌蔬菜、雞蛋和蝦片),她做的風味就比較清淡。

 

印尼是全球最大的群島國家,境內有逾三百個不同的民族,因此印尼菜並不只有單一的風格,而隨著區域展現不同風味。譬如蘇門答臘菜受印度和中東影響,有不少咖哩菜色,爪哇菜不乏中華味(比方炸扁食和炒飯、炒麵),而印尼東部島嶼的滋味,多少具有南島之風。

 

曾被CNN選為全球美食之最的「巴東牛肉」,原是蘇門答臘西部原住民巴東人的特色菜餚,如今全印尼都吃得到,其作法是以椰漿和肉桂、八角、荳蔻和乾辣椒等香料燉牛肉,由於燉煮時需加烘烤過的椰子粉,醬汁特別香。隨著巴東人散居至馬來西亞,巴東牛肉,如今已是印星馬共同擁有的美食。

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