在今天看見明天

德國氣泡酒的故事

張治

美食旅遊

1176期

2019-07-03 11:29

試著用Google翻譯的德文發音去念幾款法國香檳品牌,
你會發現比法文發音順暢,這背後是段有趣的歷史。

相傳香檳是三百多年前,由法國僧侶唐.佩里儂所發明,從此這個冒著氣泡的葡萄酒進入人們的生活,而且成為時尚品味的代名詞;不過,你知道現今許多知名法國香檳,其實都不是香檳區在地人,甚至根本不是法國人創立的嗎?

 

以下這些赫赫有名的香檳品牌,創辦者全是德國人,包括Bollinger、Heidsieck、Krug、Louis Roederer、Taittinger等等。而且這些品牌其實都是創辦者的德文姓氏。

 

德國人與香檳產區淵源相當深,主要是因為十九世紀時,香檳區的葡萄園都是法國貴族的領地,這些貴族看上了日爾曼人的語言天分與一絲不苟的民族性,因此大量雇用精通荷蘭語與英語的德國員工,結果長期運作下來,客戶買家根本不認識隱身在後的法國老闆,反倒是這些第一線的從業人員,由於掌握了銷售管道人脈與公司財務管理,之後紛紛自立門戶,這就是為什麼這些知名香檳創辦人大多都來自德國的原因。

 

而德國人也是全世界最愛喝氣泡酒的國家,地表上每生產四瓶氣泡酒,就有一瓶被德國人喝掉。德國人自己也生產氣泡酒,叫做Sekt,除了使用法國香檳的生產流程,德國傳統的釀酒方式也與頂級香檳的要件不謀而合;例如十五~十六世紀,萊茵河流域的酒莊將發酵完成的不甜白酒與酵母繼續浸泡,藉此讓品質保持穩定以方便運送,浸泡時間甚至可達十年之久,這點與近年頂級香檳強調「浸渣陳年」的原則一樣;此外,德國葡萄產區的緯度也與香檳區非常接近。

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