在今天看見明天

蔡中和用食材說故事 歸鄉圓夢 打造舌尖上的台灣

林秀娟

美食旅遊

林韋言攝影

1178期

2019-07-17 14:40

每位廚師,最終都希望能擁有自己的餐廳,STAGE 5的餐飲總監蔡中和也不例外。
他用了十七年的時間,以不斷歸零的勇氣,結出夢想的果實,在衛武營打造他的料理舞台。

七月的高雄,熱辣的陽光很炙人,空氣裡還帶有凝滯溼氣的厚重感。但一來到衛武營國家藝術文化中心,以天空為幕,那淺淺幾抹淡藍襯著白色波浪自由曲線和廣袤綠蔭的美景,會令人頓時有置身國外的錯覺。

 

就是這片迷人的景致,讓廚遊海外多年的蔡中和,在極短時間內備好提案,申請進駐開業,以衛武營國家藝術文化中心的第五個舞台為概念,融合摩登、在地、自然、簡約和優雅的元素,讓STAGE 5成為他自千里之外返家後的料理舞台。

 

現年三十五歲的蔡中和,大榮高中資訊科畢業,一張稚嫩帥氣的娃娃臉下,隱藏著他過去為謀生活的刻苦辛勞。「其實小時候家裡經濟小康,但歷經一連串的財務問題,最後變成單親家庭,所以我高中一畢業就出來賺錢,不想成為媽媽的負擔。」

 

因餐飲業門檻最低,十七歲那年,蔡中和選擇到餐廳端盤子打工。當時老闆看他年紀輕,建議他不如轉做廚房學習一技之長。九個月後,哥哥的朋友問他要不要換做西餐,未來比較有出路。

 

闖蕩澳洲、英國

走進星級廚房  學習品牌經營學

 

閒聊過去經歷,蔡中和回憶,那家餐廳規模小、人手少,在主廚一對一的貼身指導下,什麼樣的魔鬼訓練都曾遇過。「以前廚房訓練是『挫折式教育』,多用打罵羞辱,其實國外也是如此,不像台灣現在都鼓勵要用愛與包容教育,我剛從國外回台灣帶人時,也花了一段時間適應。」他邊說邊苦笑。

 

後來,蔡中和也陸續到高雄Pasadena、台北L'atelier de Joël Robuchon餐廳服務。他曾在高雄跟隨簡天才主廚工作多年,看見法式料理的深度和廣度,同時也察覺自身的不足,在累積十年資歷後,他暗自思忖,是時候要去國外闖蕩了。而他立下的目標很直接,想要更深入了解西式料理的精髓與根本。

 

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