除了高檔的食材、出色的技藝，這些高端餐廳可能還施展了魔法，讓人嘗過之後從此念念難忘；
我們邀請真正懂吃、愛吃的品味人士，為您介紹他們心中真正的「高端餐飲」。
信義房屋創辦人周俊吉的夫人周王美文愛做菜，手機相簿點開，滿滿都是她的自創料理，從春捲、牛肉麵到滷鮑魚，光看照片裡的精緻擺盤，就不輸高檔餐廳料理。
「我喜歡做菜，就到世界各地找料理餐廳吃。」與其說周王美文愛吃好料理，不如說她把全世界的好餐廳都當成自己的廚藝料理教室，台灣不少餐廳也被她點名是學習對象。
周王美文說，朋友常邀她去吃好餐廳，她從中觀察，台灣高端餐飲近來蓬勃發展，其實是多年的產業能量累積。
知名連鎖餐飲品牌的公開發行上市、名廚江振誠摘下米其林星星、餐旅學校的成立等，都激勵了人才投入餐飲產業，「小時不讀書、長大做廚師」的謬思已不復存，反而成為令人景仰的職業，也推動了台灣高端餐飲的提升。
「高端餐飲的關鍵是將原味忠實呈現，但還得添加些創意，才能吸引人的目光。」周王美文打趣地用「漂亮小姐也得上妝」，比喻她嚮往的完美料理。
她提到，有一次，朋友帶她去品嘗連兩屆獲得台北米其林二星的祥雲龍吟，就有不少創意料理勾起她的興趣，甚至讓她忍不住想要試一手，例如經典名菜「燒烤味噌醃漬魚」，就是一道讓她做得灰頭土臉的高門檻料理。這道菜得選用肉質堅實的鰆魚，去除魚皮後將肉切塊醃漬，再浸泡到有柚子香氣的油裡；接著將魚肉上的油擦去，塗上蛋白再黏上爆米香，最後用大火炭烤。
祥雲龍吟以台灣豐富物產如娃娃菜、青豆搭配明蝦，創造獨有特色。(圖片/祥雲龍吟提供)
在春季菜單，主廚用茴香來轉化春天的氣息，將美味發揮至極致。(圖片/祥雲龍吟提供)
