在今天看見明天

地中海遇見台灣

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1180期

2019-07-31 14:21

久聞「行冊」餐廳大名,卻也害怕是徒有虛名的「網美」店,
但其料理中西合璧,道道用心,是宴請海外友人的好選擇。

韓良憶

 

聽說「行冊」餐廳好一陣子了,儘管好奇卻遲遲裹足不前,直到初夏應文壇前輩之邀才首度上門,結果一試就喜歡,沒多久,便呼朋引伴再度光臨。

 

當初之所以好奇,是因為餐館位於台北大稻埕,其建築曾是日治時代「大安醫院」的一部分,而開設醫院的,是「台灣新文化運動之父」蔣渭水醫師。如此有故事的老屋開了歐式餐廳,聽來好「文創」,偏偏我就畏懼此二字。我曾光顧過一些饒富創意的餐館、咖啡店,空間優美,業者也有心推廣文藝,卻忽略掉「舌尖上的味道」,餐食充其量也只是中看不中吃。我呢,好怕行冊也是這樣一家「網美」店,而天知道,我真是誤會大了。

 

頭一回造訪,餐廳推出新菜單不久,店主歷經年初的西班牙之旅,將自己原就喜愛的「地中海風味」更發揚光大,在菜單上加進更多時蔬,並將台灣傳統食材和當令水果入菜,菜餚外觀繽紛討喜,吃進口中卻感到心頭一暖,因為嘗到某種來自於記憶的熟悉滋味,屬於家鄉台灣。

 

比方說,冷前菜中的蘆筍。白或綠蘆筍上撒了芝麻菜和松子,淋了金黃醬汁。蘆筍配蛋黃為基底的荷蘭醬和雞蛋,是歐式經典手法,無甚可奇,然而我一嘗那醬汁,竟是鹹蛋黃,夾雜在蘆筍間的白色小塊則是鹹蛋白,如此東西合璧,卻又渾然天成。又如,台灣人熟悉的紅魽刺身盛於深盤中,搭配蜜桃酸奶醬汁,像是西班牙人愛喝的冷湯,滋味既台又西,卻不違和。

 

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