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黑色醬油雞 傳承六十年的下飯滋味

黃翎翔

美食旅遊

攝影/王辰志、蕭芃凱

1186期

2019-09-11 13:39

各國餐飲集團不斷進入台灣餐飲市場,
今年最為顯著的生力軍是新加坡餐飲品牌。
新加坡餐飲可以說是各種新移民飲食文化的總和,
最主要的種族以華人為主,馬來人和印度人為輔,因此不少菜式與中菜相似,
熟悉卻又有些細微差異,
台灣人雖接受度高,不過,如何在台灣宛如戰國時代的餐飲市場異軍突起,還有待觀察。

黑色醬油雞 

傳承六十年的下飯滋味

 

起源自海南島文昌縣的海南雞飯,靠著移民傳入了星馬一帶,並且發揚光大,成了世界知名美食,不過,在新加坡和海南雞飯幾乎同樣馳名的醬油雞,是這一兩年才引進台灣的另一種新加坡美食。

 

二○一六年同樣是新加坡品牌的「了凡油雞飯.麵」登台,強打源自香港的油雞,與來自新加坡的「海記醬油雞」,外表雷同,但海記醬油雞第三代傳人王建強六月中從台中北上開店時強調:「海記醬油雞遵循的是爺爺奶奶那輩自行開發的作法,搭配的是雞飯,所以和油雞完全不同。」

 

從白雞飯到醬油雞飯

 

「海記醬油雞」是王建強的爺爺所創立,最早是賣海南白雞飯。「第二次世界大戰結束前,我爺爺從海南島搭船到麻六甲,在當地遇到了我奶奶。一九五五年,新加坡獨立前,遷居新加坡,剛開始以流動推車販售海南白雞飯,賣了四年多後,在同一條街租了一個小單位開店,那時很多新加坡、馬來人來吃,競爭相當激烈。」王建強說。

 

當時,這條街的店鋪為了做出區隔性,無不開始研發新菜色,至於為何賣醬油雞?王建強說起這段鮮為人知的故事,「海記隔壁的店鋪是賣牛腩麵、水餃麵等為主,他們率先推出了醬油雞麵,吸引了不少當地的食客。所以,我爺爺也決定跟進,但為了彼此間的和諧,隔壁店鋪是賣醬油雞麵,我們就做醬油雞搭雞飯。」從海山街(Upper Cross Street)海記興起的醬油雞飯,後來流傳到牛車水一帶,不少餐館也跟風。

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