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各國餐飲集團不斷進入台灣餐飲市場，
今年最為顯著的生力軍是新加坡餐飲品牌。
新加坡餐飲可以說是各種新移民飲食文化的總和，
最主要的種族以華人為主，馬來人和印度人為輔，因此不少菜式與中菜相似，
熟悉卻又有些細微差異，
台灣人雖接受度高，不過，如何在台灣宛如戰國時代的餐飲市場異軍突起，還有待觀察。
除了肉骨茶、海南雞飯外，新加坡的辣椒蟹、胡椒蟹也是全球知名。在新加坡當地具有高知名度的「珍寶海鮮餐廳」，來台開幕將近一年多後，迎來了新加坡總公司的行政主廚吳錦威，抓牢新加坡本店的原汁原味。
飲食裡的國族政治
要分辨新加坡、馬來西亞和華人三者之間的文化飲食差異並不容易，「新加坡是從馬來西亞獨立出來的，所以文化上是很接近。人口由華人、馬來人和印度人等組成，其中人口數來說，新加坡華人比較多，而馬來西亞即以馬來人為主。」吳錦威說，若要清楚說出三者的飲食特色和區隔，其實是糾結的，「就比如森巴醬就是從馬來小吃中演變出來，最後也變成星馬一帶華人料理中的調味料。」
就以珍寶海鮮三十二年來的各種螃蟹料理而言，雖說在廣東菜中也常見類似菜色，但吳錦威指出了那差之毫釐，幾乎微不可見的差異，「新加坡螃蟹料理醬料多，口味多元，著重風味的表現，而廣東菜運用的醬料，較少以清蒸、油淋等呈現食材原味。」
另外，「一般廣東菜在處理螃蟹多以炸定型，但在珍寶則是直接下醬料、雞湯等把螃蟹燜熟後再炒，這是和廣東菜系相當不同的。」也因這樣的烹調，即使菜名強調香辣，醬汁仍偏甜，主因就在燜煮過程中，蟹的鮮美融入蘸醬中。
在新加坡曾經獲獎無數的辣椒蟹，蘸醬在酸辣中帶些鮮甜，主因就在此。「醬汁是以番茄、辣椒等打製而成，為了維持全球風味一致，因此醬料都是從新加坡空運來台。下大沙公後，加入雞湯燜煮至熟，最後勾芡下雞蛋增稠、添味。」吳錦威說，珍寶海鮮以使用超過一公斤大沙公聞名，不管季節，每隻沙公都必須經過『打』螃蟹的過程，「要看每隻螃蟹是否有受傷，體型是否符合規格，活躍度和重量也是關鍵。不符合要求的，就一律打掉不用。」
