在今天看見明天

市集的英國生蠔與炸魚

英國岩蠔佐檸檬

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1189期

2019-10-02 19:07

在台北能大啖道地英國生蠔與炸魚,
故鄉遇救人,倍感親切之餘更有驚喜。

英國生蠔海鮮小屋」令我有相見恨晚之感,我直到今年初夏,方聽說台北圓山花博市集有這麼一家賣英國生蠔和炸魚的店家,不過我也不算太跟不上「食」勢,因為小店開張也才兩年左右。起初設攤於市集的半露天小吃街,我上門時已遷至對面,有了自己的店面,地方雖不大,裝潢也不特別考究,但好歹客人不必邊流汗邊啖美食了。

 

頭一回光顧,剛一進門,就覺得料理台後方的年輕人有點眼熟,一問,果然就是曾在倫敦柏若市集(Borough Market)生蠔攤工讀多年的那位台灣留學生,名叫Daney。我還旅居荷蘭時,只要去倫敦,必至柏若市集吃生蠔,見過這位負責開蠔的年輕人。這會兒,他已從異國的市集回到故鄉的市集了。

 

既已被我認出,兩人就聊開了。這裡的生蠔是Daney自己進口的,每周空運來台,來源與柏若市集的生蠔攤相同,都是英格蘭東部小島野生放養的英國岩蠔(British rock oysters)。這是一種凹型蠔,名雖為岩蠔,其實是原產於日本沿海的「太平洋牡蠣」(又稱「長牡蠣」),可生食亦可供烹飪。

 

說起凹型蠔,最知名的或是產自法國的吉拉多蠔(Gillardeau oysters)。請注意,「吉拉多」是品牌,並非品種,吉拉多蠔其實也是太平洋牡蠣。Daney進口的生蠔,肉不若吉拉多蠔那般豐滿,質地較爽脆,「奶油味」不太重,滑入口中稍一咀嚼便散發微鹹的潮味和些許礦物感,和清洌不甜的白酒特別搭,恰恰是我愛的口感和滋味。店裡有兩種自調酒醋可以佐生蠔,亦有現成醬料,我則始終獨鍾現擠的檸檬。

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