在今天看見明天

一點也不嘻哈的希哈葡萄

張治

美食旅遊

1191期

2019-10-16 13:31

此款品種歷史悠久,曾是巴黎高級餐廳的貴中之貴,
同一種葡萄採用不同釀法,也能呈現兩種風格,古典或現代,各有其擁護者。

三百年前,翻開巴黎高級餐廳裡的酒單,最昂貴的白酒是口感不甜且偏酸的德國白酒,最昂貴的紅酒是一款以希哈(Syrah)葡萄品種釀製、名為Hermitage的紅酒。

 

希哈葡萄的種植歷史相當悠久,雖然在法國北部幾乎看不到,但在法國南部廣為種植,不過地中海沿岸的產區,少用希哈作為釀製酒款的單一品種,通常是與其他葡萄品種一起混釀,年產量大且價格平易。只有在法國隆河谷地北部,才會以希哈葡萄作為單一品種釀製紅酒。

 

一八三二年,希哈葡萄傳入澳洲,最早只種在雪梨的植物園裡,一百多年過去,澳洲已是全球種植最多希哈葡萄的國家,也成為澳洲的特色代表。早年,澳洲也套用了法國最著名產區的名稱,後來因為法國政府的抗議,於是澳洲改稱為Shiraz。

 

「Syrah」與「Shiraz」雖然只是法文與英文的寫法,卻也成為風格上的分野。法國一律使用Syrah這個字,澳洲則標示Shiraz,除了是新、舊世界的葡萄酒文化差異,也隱然象徵著不同的口感與風味。

 

德國、義大利、南非、智利等國家,也開始種植希哈葡萄釀酒,自認酒質偏向法國傳統辛香風格的酒莊,就會標示「Syrah」;而以甜美果味取勝的,就會標示「Shiraz」。甚至有酒廠使用此種葡萄,以不同製程釀出二種調性的酒款,依其口味,標示也有所區別。

 

兩種風味有各自的擁護者,但共同的特色就是酒體扎實、口感厚重,適合搭配濃郁重口的肉料理,例如滷豬腳、紅燒牛腩、煎烤小羊排等,彼此能相得益彰。大家可以多試試幾款不同國家的希哈葡萄酒,看是古典派或現代派,能贏得你的芳心?

 

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