在今天看見明天

巧手「玩」食 中西餐混搭

巧手「玩」食  中西餐混搭
挪威肥美的鯖魚,搭配南方澳在地產的鯖魚XO醬,讓口感味道都升級。

蔡佳玲

美食旅遊

攝影/王辰志、光之旅、瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店、樂森活渡假民宿提供

1191期

2019-10-16 13:56

有別於宜蘭其他熱鬧鄉鎮,
蘇澳寧靜的小鎮風光,添得了幾分清閒的度假氣氛。
除了透心涼冷泉洗淨酷暑的疲憊,南方澳漁港「現流仔」飽實旅人的胃,
近來還有世界級據點紛紛進駐上妝,隱身小鎮新開張,
一渠渠活水注入新生命,讓蘇澳成為值得登門再訪的新祕境。

一早先繞去魚市場採買魚貨,再到店內開燈準備營業,這對許多大廚而言再尋常不過的例行公事,於南方澳這個彼此都熟識的小村落裡,很容易就變成自找麻煩的事。

 

「魚市場阿姨都會說,你要什麼打個電話,我幫你送去就好,何必跑一趟!」即使開的是坐滿也僅十二人的小餐廳,老闆林逸寧仍堅持親挑魚貨,看看當天最鮮的貨色有哪些,現場補貨之餘也能刺激料理靈感。

 

林逸寧曾經在義式餐廳工作,後來先轉往澳洲打工度假,再與香港友人回鄉籌備開餐廳,「自己開店時間彈性,遇上淡季想休長假出國玩都可以。」自己愛旅行,開了餐廳也想讓這樣的氣氛盈滿小店,牆上滿滿的照片都是她探訪各國的足跡,期待上門的客人一起交流。

 

在地海鮮  變身創意菜

 

料理台上的食材有五成是在地海鮮,搭配些許進口的肥魚貝類,隱身南方澳民宅的西菜創意不設限。炒入義大利麵的南方澳鯖魚XO醬混入豆豉、薑末、生辣椒,  最早是鄰居只送不賣的「人情醬」,麵條與每片蘸醬的魚肉香麻辣口。

 

鬼頭刀去骨醃漬後,成片開火油炸,擺脫了老是成為魚丸的宿命,南方澳版的炸魚薯條消去油耗味,鹹香酥嫩更入味。另外,香氣四溢的蒜香白酒蛤蜊,大大的個頭鮮嫩肥美,是預訂才有的免費升級版。

 

澳洲混著酒香的回憶,是促使林逸寧回台開店的契機,她把出自高爾夫酒吧,入喉順口的檸檬青檸苦酒(Lemon Lime & Bitters)帶回台灣,以萊姆汁、七喜平衡苦精的味道,若是不喜歡酒味又想享受微醺的客人,這杯別忘了品嘗再走。

延伸閱讀

大倉久和大飯店 住宿餐飲細緻體驗

2019-10-07

懶人包/11項秋冬國旅補助一次看!搭高鐵送住宿、逛夜市消費抵200元

2019-09-05

激省!2020東京奧運機票住宿已開搶 這些方法保證搶到最便宜

2019-08-21

暖春遊,來台東!【有玩、還有賺!】住一天、再送一天~加碼住宿我買單!讓您占盡便宜、享盡優惠!

2019-03-21

赴日注意!京都全面開徵住宿稅 住一晚多付這麼多

2018-10-02