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傳奇名廚進駐 法國元首都愛的家傳美饌

傳奇名廚進駐 法國元首都愛的家傳美饌
挑選華麗精緻的Versace骨瓷餐具,襯托出料理的本色,亦讓色香味更上一層級。

林秀娟

美食旅遊

攝影/林秀娟 圖片提供/星夢郵輪、中僑旅行社、荷美越洋有限公司

1192期

2019-10-23 14:56

郵輪顛覆了傳統的旅遊模式,從登船就是旅程的開始,把郵輪變成目的地,讓航程變成旅途中的小趣味。船上除了豪華設施,時時刻刻都能享用被美食餵養的幸福感,也是一大賣點。挪威暨大洋郵輪銷售總監江可人表示:「多數郵輪品牌,皆以大型自助餐廳作為美食標配,大洋郵輪(Oceania Cruises)卻反其道而行,主打付費餐廳,讓郵輪上的美食體驗更上一層級。」

大洋郵輪成立於二○○二年,是業界較為年輕的品牌,但自推出以來,即把「吃」這件事列為在船上最重要的服事。當然,執掌全船隊美味名聲的大廚,自是不可馬虎,法國名廚貝潘(Jacques Pépin)就是靈魂人物,既擔任大洋郵輪船隊的料理總監,並於蔚藍海岸號(Riviera)、瑪麗娜號(Marina)特設以他命名的高級法式餐廳Jacques;就連去年才翻新的英錫亞號(Insignia),主餐廳Grand Dining Room也會於午間時段,搖身變成法式餐館Jacques Bistro,讓貝潘的家傳食譜隨著郵輪的航行,為全世界開拓美食航道。

 

吃一口貝潘的菜,似乎可對他的人生歷練了解多一點,這位高齡八十三歲的傳奇名廚,一生都和「吃」脫不了關係。十三歲進入廚房當學徒,從巴黎知名餐廳到軍隊伙房、擁有米其林餐廳,甚至走入最難進的廚房,擔任戴高樂等三位法國元首的私廚。御廚的名號之所以響亮,不僅僅是替國家最高元首做菜,更源自於他從不畫地自限的個性。

 

郵輪

▲郵輪特別請到曾為法國元首私廚的貝潘,為船隊設計菜單。

 

聞名國際身手   端出多汁法式烤肉

 

離開廚房之後,貝潘是老師、作家、評論家,不僅從事研究,還和美國名廚Julia Child一起主持節目,在美國美食圈掀起波瀾,美國史密森國家歷史博物館中,甚至珍藏著他親手畫的菜單。

 

貝潘對美食的講究,體現在所開的菜單之中,像是鹽漬里肌肉、烤蝸牛、煎鵝肝、橙汁燒鴨胸等道地法式美饌;當然他的招牌菜法式烤肉(Rotisserie)自是不能少,他克服船上廚房既有的條件限制,以技法的最大限度去烹飪出肉質最佳狀態,入口鮮嫩多汁又滿嘴生香。

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