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澳門嘗正宗葡萄牙味

澳門嘗正宗葡萄牙味

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1193期

2019-10-30 14:27

重返澳門的契機是想念道地葡菜,鄰近的澳門是最佳選擇,
兩道沙拉簡單清爽,而招牌菜「鴨子飯」讓人欲罷不能!

二十年後重返澳門,主要是因為我太懷念在葡萄牙吃到的道地葡菜,台北雖也有葡國餐廳,但受限於食材較不易取得,想吃到特別的菜色,曾為葡國殖民地的澳門應是最好的選擇。臨行前,上網蒐集資訊,並向愛好美食的港、台朋友打聽情報,決定了餐廳名單,一一光顧後,以正宗葡菜而言,鄰近葡京酒店的「澳門陸軍俱樂部」(Clube Militar de Macau),是我敢於推薦、樂意介紹的一家。

 

敢於推薦,因其價格公道,午間自助餐和晚間套餐約合八百元新台幣,在澳門算中價位。加上餐廳坐落在逾百年的葡式老屋中,裝潢沉穩的老派風格,讓端上桌的美酒佳肴,彷彿多了歷史和文化的厚度。

 

至於樂於介紹,當然是因為合胃口。我和旅伴研究菜單後,決定捨划算的自助餐,單點豬耳沙拉和章魚沙拉各一,主菜則分食一份鴨子飯。根據我對葡菜的了解,除了走Fine dining精緻路線的餐廳外,葡菜一般樸實家常,分量偏大,兩人三道菜很夠了。至於葡國進口的葡萄酒,喝單杯的就好。

 

旅伴對豬耳沙拉格外好奇,滷豬耳朵是台灣常見小菜,但不知葡人如何調理。菜上桌,盤上堆著切成小片的豬耳,淋了青醬。此法和傳統手法不同,舊法有點像中式涼拌菜,將熟豬耳朵和橄欖油、醋、歐芹(或芫荽)與蒜末拌勻即成。我先嘗一口青醬,蒜頭和歐芹的味道被橄欖油「馴化」了,香而不嗆,豬耳則先經香料白滷汁煮熟入味,吃來「Q彈」,既爽脆又柔韌。這一盤前菜烹法雖不完全遵古,幸好並未丟失傳統好風味。

 

澳門美食

 

章魚沙拉的佐料、調味料與傳統豬耳沙拉大同小異,廚師採「直球」手法烹調,將燉煮至軟嫩的章魚腳切小塊後,直接拌橄欖油、醋、歐芹、蒜末與洋蔥,是一盤簡單清爽的海味。

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