在今天看見明天

一飲入魂 清酒吧

林秀娟

美食旅遊

攝影/陳弘岱、唐紹航、林韋言

1194期

2019-11-06 13:36

清酒以講究職人精神的釀造工藝,及可體現風土的芳雅香氣,在世界各地擄獲不少資深酒粉,進而使日本清酒的價格水漲船高。
為提供更專業的清酒服務,台灣近來亦興起提供單杯品飲,或蒐羅各地珍稀品項的「純清酒吧」風潮,讓清酒不再只是居酒屋內的佐餐陪襯,而是能品飲豐富層次變化的酒飲風尚。

汲飲夢幻逸品

 

在台北萬華龍山寺熙來攘往的參拜人潮之中,「SAKEBONO SAKE BAR 曙」開在路沖的三角店面,全通透的落地玻璃窗亮起豔紫燈色,任誰走過都會被那時髦光氛所吸引。第一眼,直見吧枱後方裝置著一大座鮮飲機,一支支氣質高雅的清酒排列開來,產量稀少且在特定月分出產的「田酒」系列,甚至是擁有壓倒性好評的新興酒造「而今」等等,此景何等誘惑逼人,清酒迷要是過門不入,可就要傷情了。

 

義大利鮮飲機  單杯品質更高

 

坐落在台北舊城區的SAKEBONO,為清酒代理商「綠芽酒藏」開設的清酒吧,唎酒師Pier(方梭輝)表示:「這家店開來不是為了賺錢,而是抱持著文化交流的理念,以二百至四百元的合理價格供應單杯清酒,使更多人可以一親夢幻清酒的芳澤。」

 

鮮飲機裡,提供近十種酒款,有自家代理也有他家代理,不畫地自限的選酒法則,追著日本代理商之間的最新話題跑,也更加忠實反映清酒界的流行。Pier邊操作鮮飲機邊介紹:「我們下重本引進義大利鮮飲機,就是因為能用氮氣恆溫調控,不論香氣及口感都能維持二、三周,讓清酒品質更保鮮。」

 

說起綠芽酒藏,這家新崛起的酒商不同於傳統,他們專尋台灣少有代理的高特殊性「地酒」(可表現在地特色的地方酒),除了有大吟釀、吟釀、本釀造之外,亦引進純米酒、無濾過生酒、原酒等,一些更能反映酒造釀酒特色的款式。

 

SAKEBONO的獨家款式不少,Pier拿出「而今 純米吟釀 千本錦 火入れ」,這是木屋正酒造為參加日本全國新酒鑑評會,特別採用傳統斗瓶取(とびんどり)方法生產的酒款,特別之處在於把酒與酒粕裝在酒袋,讓其在重力下自然垂落萃取,有別於機械的壓力萃取,更能保留原始風味。金賞款數量稀少,全台灣不超過五支。

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