在今天看見明天

快樂就好 新派實驗飲法

有別一般清酒吧的空間氛圍,淨爽明亮的酒吧設計,也是許多女性客人偏好的飲酒環境。

林秀娟

美食旅遊

攝影/陳弘岱、唐紹航、林韋言

1194期

2019-11-06 13:45

走進位於台中七期的「醴云Sake La Vie」,在店鋪中央的半圓形白色吧枱裡頭,穿著襯衫、蓄著長髮的唎酒師兼國際日本酒講師黃暐庭,有著與一般唎酒師不同的形象。

更難想像的是,他原本從事的是與餐飲業八竿子打不著的法律工作!「同樣都是服務人群,但以前的工作總讓人愁眉苦臉,唎酒師的工作卻充滿歡笑。」黃暐庭把清酒當成日常生活的調劑,也希望大家在清酒的世界裡得到快樂。

 

醴云是台中第一家清酒吧,就非代理商直營的性質來說,供應清酒大約有一百種,且每兩個月更換一次品項,數量上也算相當豐富。為確保酒的品質與鮮度,黃暐庭主打「少量多換」策略,可單杯品飲的酒款平日維持在二至三支,周末則在六支左右。酒單周周更新,客人可依一天一支的速度,按表操課逐步熟悉清酒的世界。

 

醴云並無太多限制,酒客甚至可帶外食前來,由唎酒師來個即興餐酒搭。「醴是甘美的酒,云是說話的意思,醴云就是大家與酒對話的地方。」黃暐庭喜歡一邊斟酌,一邊分享酒背後的故事,不管是具有獨特沉香味的「醴泉 蘭奢待」,或是傳奇杜氏農口尚彦以八十六歲高齡重返釀造所開設的「農口尚彦研究所」,從酒米、技法到職人的特色,他都能娓娓道來,令人陶醉。

 

單杯PK服務  別出心裁

 

除了稀有珍貴的銘柄,黃暐庭尤其喜愛選擇新派酒造的酒款來做單杯PK。譬如龍力酒造在相同條件下釀造的「奧吉川」和「菖浦溪」,不管酒造、酒米、水質、技法皆相同,僅因為酒米的種地分別為鄰近的兩條溪流處,卻也具有葡萄酒般的年分差異,更能喝出日本的風土性。另外,近來最受矚目的新政酒造,雖是百年酒廠,卻在第八代少主革命後帶來新氣象,但由於新政酒造價位高,一般不會拿來作單杯品飲,「我想讓大家感受同一酒廠,皆是使用六號酵母,卻因釀造技法不同所產生的層次差異。」像這種為數稀少的單杯獻祭,清酒迷不容錯過。

 

清酒

▲唎酒師黃暐庭特別以這支奧吉川為例,介紹清酒也有如葡萄酒般的風土性。

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