在今天看見明天

來呷澎湃菜 團圓過好年

蔡佳玲、林秀娟

美食旅遊

攝影/唐紹航、蔡孝如,圖片提供/隱丹廚

1205-1206期

2020-01-21 11:59

除夕夜、團圓夜,在除舊布新、迎新年之時,農曆舊年的最後一天,全家團圓圍爐吃飯,是家家戶戶春節的重要習俗。金鼠年《今周刊》邀請三位廚藝精湛的企業家、主廚、總鋪師,分享與家人共度除夕夜的年夜飯菜色。從家常菜、異國料理到手路菜,風格、態勢截然不同的三桌菜,遊走餐桌嘗美味,都藏有替心愛的人下廚,與家人團聚分享的暖暖心意。

老董憶兒時 私傳年菜好滋味 歐付寶電子支付董事長 林一泓

 

將日本越光米、台灣台九號的特性、口感一一分析,做釜飯、壽司該用哪一種米,放隔夜的飯會有什麼變化,煮好的飯怎麼翻動才好吃,眼前對「一粒米的用法」如此謹慎的歐付寶電子支付董事長林一泓,在「吃」這件事上,錙銖必較。

 

美食能撫慰人心、凝聚情感,林一泓與員工從平日就一路吃到過年。尾牙是他與員工吃的年夜飯,犒賞下屬,也藉機交流意見,聊到興起之時,他還會和員工分享料理年菜的好吃密技,彼此切磋,親和力十足。感受到美食的迷人魅力,不能只是自得其樂,在歐買尬集團草創之期,林一泓就曾經每月發放給員工每人一、二千元的聚餐津貼,下屬聚餐找他同樂,每周他得空出兩個晚上跟不同部門的員工吃飯,自嘲還曾因此胖了不少。

 

與林一泓熟識的朋友都知道,私底下的他,其實是一個不折不扣的「吃貨」。他過去曾在電台主持美食節目,卻老是因為太在意品質好壞,總在錄廣播的前一晚壓力大到失眠,要在節目上推薦美食之前,他也一定重新複習店家的菜色,確認表現沒有失準的餐廳,才能登上枱面。

 

林一泓

 

林一泓

對吃講究的林一泓,每到年節總會和大家相聚品嘗美味。

 

從小下廚磨興趣 透過「家的滋味」滿足味蕾

 

「我喜歡吃美食跟成長環境有關,從小跟家人很少外食,大學和同學去吃藍公館麻辣鍋,覺得外面怎麼有這麼多好吃的食物,從此開始到處吃喝。」從單純愛吃到洗手作羹湯,林一泓笑說,自己從國中開始就在家鍛鍊廚藝。「跟爸媽去水源市場吃牛排、圓環吃魷魚羹,回家我就問他們,可不可以買材料自己做?」自此,家裡多了塊鐵板,想念肥嫩肉香時,他就自己煎肉排吃,魷魚羹怎麼做,他也摸得一清二楚。

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