在今天看見明天

蔬食很潮

想嘗鮮未來肉滋味,「超越肉排起司漢堡」可說是入門款。

謝政蒼

美食旅遊

攝影/林晉加、蕭芃凱、王辰志、楊佳穎,圖片提供/Darcis Café

1207期

2020-02-05 11:03

不管是出於宗教關係,還是考量身體健康、疼惜動物,或是想為地球盡一份心力,全球蔬食人口愈來愈多。
現代蔬食滋味早已擺脫傳統素食印象,講究起食材本味,利用烹飪手法堆疊新口感,重視擺盤美感,連享用空間也走精緻路線,儼然引領一波新「食尚」風潮。你,跟上了嗎?

未來肉 打造餐桌新風貌 Darcis Café

 

似肉非肉,未來肉或是稱「超越肉類」(Beyond Meat)自去年三月起由Darcis Café引進台灣,旋即在蔬食界掀起一陣漣漪。茹素者討論它,葷食主義者好奇它,號稱吃來與真肉無異的人造肉,味道與口感究竟如何?

 

未來肉,是一種以實驗室技術研發的人造肉類,Beyond Meat、Impossible Foods都是美國知名品牌。其中,Beyond Meat是由微軟創辦人比爾.蓋茲、好萊塢影星李奧納多.狄卡皮歐等人投資的食物科技公司,耗時七年所研發,是人造肉界當紅炸子雞。Darcis Café店長王翊飛說:「未來肉並非為滿足素食主義者而研發,而是希望可以降低葷食主義者對肉類的需求,為有效解決碳排放等環境議題,或是避免殺生所誕生。」

 

不含動物性成分的未來肉,是以豌豆、甜菜根與椰子油製作出接近牛肉漢堡排口感的素肉排,吃來肉汁豐盈,且因甜菜根的緣故,讓肉品呈擬真血色,油煎時香氣四溢,肉色由紅轉褐,宛如真肉一般,且一塊四盎司就含二十克蛋白質。王翊飛指出,吃過的消費者幾乎都給正向評價。也無怪乎,台灣愈來愈多餐廳推出,摩斯漢堡、星期五美式餐廳都搶進這塊大餅,甚至有通路推出零售包。

 

未來肉比尬新豬肉 滿足口腹之欲

 

未來肉適合做成漢堡,連同麵包、生菜、起司與番茄片一口咬下,極為痛快。王翊飛表示,未來肉本身即含油脂,略加少許油香煎即可,烹調方式與真正肉排相同,兩者的差別在於「未來肉是全植物性的食材,不會有『沒熟』的疑慮。」為搭配雙面煎得焦脆的未來肉排,「超越肉排起司漢堡」以奶香濃郁、富有咬勁的布里歐許麵包搭配,吃來齒頰生香、吮指回味。

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