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這些年,那些事 老飯店的新滋味

這些年,那些事 老飯店的新滋味
天香樓

林秀娟

美食旅遊

攝影/唐紹航、林衍億、圖片提供/台北晶華酒店、台北亞都麗緻大飯店

1214期

2020-03-25 15:04

台灣餐飲市場競爭激烈,不僅有海外連鎖品牌來台開疆闢土,更有後繼綿延的新興業者陸續投入戰場,即使是早已卡位的老字號,也深諳「招牌要擦才會亮」的道理,近年來已有不少老店,暫時關起大門,斥資進行翻修。
但改造不一定就能突圍,如何拿捏老與新的巧妙平衡才是關鍵,為來客在熟悉的地方,創造耳目一新的豐盛饗宴。

直火炭烤 品味職人款待哲學

 

去年年底,作為台灣飯店內西餐廳代表傳奇之一的「ROBIN'S Grill」,終於在眾人引頸期盼下重新開幕,在閉關的這兩個月內,ROBIN'S Grill有哪些改變?晶華酒店董事總經理吳偉正笑答:「本次ROBIN'S Grill的改裝,是『變與不變』之間的傳承與蛻變。」

 

改裝前

改裝前

 

變與不變 承襲的是待客之心

 

走過三十年,ROBIN'S Grill是台灣第一家採直火炭烤,也是首創結合沙拉吧、甜點吧服務的牛排館,更有意思的是,ROBIN'S Grill亦是全台第一家以外場服務人員來命名的餐廳。晶華酒店董事長潘思亮認為,餐飲大多重視料理,當主廚被聚焦的同時,服務這一塊反而是容易讓人忽略的核心價值,故以資深員工劉文秀的英文名ROBIN命名,感念其長期貢獻。

 

為延續這份款待之心,晶華特別邀請合作多年的日籍設計師橋本夕紀夫為空間進行改裝,以一個新鮮的角度進行了重寫——在「家」招待賓客的意象。

 

斥資五千萬元打造的全新場域,用溫暖的橘紅色為主視覺,象徵ROBIN'S Grill直火炭烤的精神,「台灣人總是習慣把售價與食材品質做連結,但手藝才是最重要的特色點。」吳偉正指出核心價值。當台灣高檔牛排館熱中玩味熟成牛排的顯學,ROBIN'S Grill仍維持一貫初衷——堅持直火炭烤!

 

重視工序 讓食材風味再昇華

 

透過半開放式的廚房玻璃窗,可以看見從爐底竄起的備長炭火苗,正為招牌戰斧牛排做最後加工,炙燒上桌前的一抹香氣及焦脆。「其實直火的難度更高,比起一般爐烤更要耗費兩倍心力。」行政主廚林顯威直言。

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