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安心舒服吃碗牛肉麵

安心舒服吃碗牛肉麵

韓良憶

美食旅遊

時寓提供

1229期

2020-07-08 17:19

文青調調濃厚的店,餐點會好吃嗎?「時寓」的麵菜上桌,嘗個兩口,應當就會放心了。

在台北,當我想舒服安心地吃碗牛肉麵、嘗兩樣小菜並淺酌一番時,首選是「時寓」。它藏身老公寓二樓,門面低調,櫃枱是舊式中藥櫃,桌椅為老件,素淨的牆上掛著多部老時鐘,述說店名「時間寓所」的寓意。乍看,時寓有濃厚的文青調調,難免令一些人起了戒心:這種文青店,東西會好吃嗎?

 

然而麵和菜一上桌,客人嘗了兩口,應當就會放心了。這裡的牛肉麵分清燉、番茄和香麻三種口味,招牌菜是「來金清燉牛肉麵」。來金是老闆兼主廚曾先生母親的閨名,其作法改良自曾媽媽的食譜。或許正因如此,這碗清燉牛肉麵的風味不大同於坊間:加了家傳中藥材熬煮的牛骨湯頭呈琥珀色,沒摻味精,而靠洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜來提鮮,味清甜不膩;肉用的是牛腩,燉得軟爛;麵條為台南的日曬麵條,入口帶點嚼勁。整體上偏家常風味,讓我聯想起自家阿嬤燉的牛肉湯,一問之下,原來曾媽媽來自鳳山,也是口味偏甜的南部人。

 

我也喜歡時寓的香麻牛肉麵,沒有一般川味牛肉麵那麼重油重鹹,清香、微麻,以我的口味來說,並不太辣。這一碗香麻牛肉麵,吃慣重口味的可能會嫌不夠刺激,我卻覺得愈吃愈順口,很耐吃。我尤其喜歡麵中那半片入味的豆皮,每每吃得意猶未盡。香麻牛肉麵也可做成乾麵,口味較重,但吃了並不會覺得唇舌快麻痺了。

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