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瓠瓜?蒲仔?還是葫蘆?

韓良憶

美食旅遊

好吃不過家常菜

2020-08-03 17:40

瓠瓜又稱扁蒲或蒲仔,正式的名字是葫蘆,未成熟的果實是蔬菜,成熟且木質化後就成了容器,乃古早時代的隨身壼,傳統戲曲中,濟公和尚腰間就繫著葫蘆。

 

不過,台灣市場上較常見的瓠瓜以長蒲和花蒲為多,兩種都不是標準葫蘆形,純粹是供食用的農產。

 

瓠瓜說來是好瓜,維生素C含量多,據說可以清熱利尿,還有助降低血糖,加上煮熟的瓜很軟,頗適合老人家食用。要說此瓜的「缺點」,就是烹法較單調,不是加了蝦皮或蝦米清炒、煮湯,就是拿來包餃子或加進麵糊中煎成餅。

 

我最常做的,正是蝦皮炒瓠瓜或瓠瓜煎餅,有一天突發奇想,何不用大阪燒的做法和調味方式來煎瓠瓜餅呢?從此,我的菜單中多了這一道大阪燒風味瓠瓜

香菇煎餅。

 

大阪燒的日文為お好み焼き,也有譯為御好燒,基本的材料有高麗菜、山藥泥、雞蛋和麵粉等。我用瓠瓜絲取代高麗菜,懶得磨山藥泥,也省略,直接用現成的預拌粉來調麵糊,坦白講,有點取巧,但忙碌的時候,不增添自己的壓力,吃得才舒心愉快。

 

大阪燒風味瓠瓜煎餅

 

 

材料:

瓠瓜300公克

鮮香菇3~ 4朵

蔥花1根

 

麵糊料:

雞蛋1個

水125~150毫升

現成大阪燒粉100 公克

 

調味料:

美奶滋

大阪燒醬或醬油膏

柴魚片

青海苔粉(滸苔)各適量

 

做法:

  1. 瓠瓜削皮、刨絲,置調理盆或大碗公中,撒一點鹽,抓勻,靜置5分鐘讓它出水。用手輕輕壓,擠出水,置濾勺中瀝去多餘水,備用。倒掉容器中的瓜水。
  2. 香菇去蒂,切成薄片,雞蛋稍微打散,不必打太久。
  3. 瓜絲倒回調理盆,拌進香菇和蔥花。加進蛋液、大阪燒粉和水,水請不要一口氣加,先加¾左右,看看麵糊的稠度,要比一般做可麗餅或蔥花攤餅的麵糊稠一點,且看起來菜比麵糊多。
  4. 平底鍋中加進油,等鍋子和油熱了,倒進麵糊。可以煎兩個小的,一人一分;或煎成一大張,兩人分食。
  5. 蓋上鍋蓋,中小火燜煎至底部焦黃,表面麵糊大致凝結。翻面再煎2分鐘,不必加鍋蓋。
  6. 盛起,置盤上,抹上大阪燒醬或醬油膏,撒柴魚片和青海苔粉,擠上美奶滋,上桌。

 

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