開過畫展、出版過十八本著作，說著一口流利的日語、德語、英語和拉丁文，還拉了一手好聽的小提琴，玩相機成癡，拍過至少一千種以上的魚類照片，而且又是國內一家音響雜誌的主筆，這麼多的提示，猜得出他的職業欄嗎？不是作家，也不是語言學家，更不是音樂家或是攝影師，陽明醫院新陳代謝科主任洪建德，正是這樣一個「怪怪名醫」。
洪建德除了因為醫學成就而在國內小有名氣之外，洪建德有稜有角的藝術家性格，以及多才多藝的收藏興趣，在醫界也是同樣出名，不過要形容洪建德涉獵之廣，你或許可以說他不學無術，卻絕對不可以罵他玩物喪志，因為除了個性使然之外，洪建德經常也有學術研究上的專業報告。
與病友開畫展治心病 研究魚為了對抗糖尿病
至於繪畫，除了出自個人興趣，洪建德還與病人一起開過畫展，除了平日在門診的時候，進行肉體上的物理治療之外，洪建德也成立畫室，和病友一起修習油畫，透過藝術的涵養，進一步治療心靈層次的疾病。
而愛吃魚的洪建德，一開始會專攻魚類，甚至還幫魚拍照片，主要也是因為對糖尿病患者來說，低脂肪酸、低膽固醇，卻富含高維生素與蛋白質的魚，其實相當適合病患長期食用，「 治療糖尿病，了解食物就是第一步。」也讓洪建德由老饕的層次，向上發展成為一個熱心的研究者。
為了研究魚類，洪建德不但跑遍台灣的大小漁港，甚至還跨海遠征到日本去，一年至少要到日本「 進修」五、六趟的洪建德，最常造訪的地方當屬日本人靈魂的原鄉｜｜京都莫屬。
「 這是因為在京都，可以體驗到最深層的日本文化，同時京都對於日本料理的處理，特別是生魚片的部分，格外細膩精緻。」洪建德說光是京都一個地方，他至少就去過三十次以上，幾乎每一處角落都曾經留下他的身影。
由生到死全都錄 洪建德最愛沙西米
洪建德表示，要品鑑魚的美味，生食可以說是最好的選擇，「 因為每一種魚都有自己不同的口感、彈性，就連魚的甜味都有所不同，值得細細回味。」而對於中菜料理魚類的方式，洪建德認為中國人習慣重油大火的烹飪技術，又經常搭配複雜的調味和佐料，所以反而很難吃出魚本身獨具的滋味，「 最簡單的往往最難表現。」向來健談的洪建德，只用頗具禪意的一句話，來表達他對魚的強烈情感。
因為洪建德對魚類的研究深入，從牠在水裡游、活蹦亂跳的樣子，到被端上桌變成一道道佳肴，「 由生到死」的生命歷程，洪建德無不觀察入微，因此他還曾經出版過一本《 吃魚最健康》的書籍，一面教人品嘗鮮魚的方法，一面細述魚對人體健康的好處，讓讀者同時兼顧美食和養生的雙重享受，可以說是名副其實的「 一魚多吃」。
獨鍾海味卻不會獨沽一味，洪建德說，「 我愛吃魚，但是我卻不會只吃特定的某幾種魚，因為要懂得和環境共存，不要讓特定物種因為人類而滅種才好。」如果本身不是對魚很清楚的「 練家子」，卻要找洪建德一起吃魚，很可能被他嗤之以鼻，甚至被「 吐槽」回來，「 吃魚是種莫大的享受，我才懶得跟『 豬頭』 一起去。」
雖然不偏食，但是在台灣卻只吃海水魚的洪建德說，那是因為台灣的淡水魚有河川汙染的問題，而養殖魚的飼養方式，為了讓魚苗快快長大，又常在生長環境裡添加太多抗生素和生長激素，「 加上不同魚吃的飼料都大同小異，所以很多在市場裡買的加納魚，吃起來居然會有吳郭魚的泥土味，往往會破壞魚種原有的特質。」
不過洪建德也強調，這種結果不能完全怪到養殖業者的頭上，「 在日本，養殖魚和天然魚的價格相較，頂多只有兩、三成的價差空間，但是台灣的消費者一味認為便宜就好，在低價取勝的惡性循環下，才逼得養殖業者拚命壓低成本、廉價出售，魚的品質自然很難維持。」
選魚就像挑水果 對準時令最健康
不要以為洪建德很懂魚，所以平時洪家的餐桌上定都是鋪滿了各種海味，一般人大概連見都沒見過的「 寶貝魚」。其實不然，洪建德雖然是無「 魚」不歡，每天一定要吃魚的他，平時一家三口吃的魚，卻與一般家庭沒兩樣，都是一兩二、三十元的「 便宜魚」。
「 不要以為貴就是好，其實魚就和水果一樣，當令最重要，因為盛產期的魚不僅味道好，而且價格合理，物美價廉適合所有人。」十分性格的洪建德他還透露一點挑魚的小「 撇步」，表示魚類也是按照季節區分，像是春天最好吃沙丁魚，夏天改吃烏賊、海膽也不錯，至於秋冬則是加納、鮭魚、鱈魚的產季，只要跟對節氣，就能品嘗到最美味的魚類。
對洪建德而言，料理不只是美食而已，同時還蘊含醫學的基本元素，廚房也不僅僅是食物的處理空間，同時更像是一間有機化學、生物化學、分析化學的實驗室。
對魚的態度如此，對自己的人生也是如此，現在正準備學韓文的洪建德，並不是哈韓、瘋偶像，而是因為玩性大發的他，發願要寫一本關於東北亞的歷史書，所以已經會日文的他還要再學韓文，永遠替生命的航空母艦尋找新的推進動力。
遠離「 蘋果胖」，糖尿病防治沒煩惱
撰文:李宗莉
要預防糖尿病，洪建德說有幾項重點一定要嚴格把關，首先是多懂一點，就是對糖尿病的知識多懂一點；第二就是要少吃一點，就是讓攝取的總熱量少一點，包括主食和副食都一樣，千萬不要以為能吃就是福，其實有時吃也會吃出問題來。
再來就是要經常保持一定的運動量，控制了飲食，再加上增強了體魄，體重就不會過重，特別是「 蘋果型」的肥胖者，顧名思義，就是體型像蘋果，肚子又圓又大，四肢卻細細瘦瘦的，表示脂肪都堆積在心臟、胰腺、肝臟和腎臟周圍，對身體影響很大，特別容易得糖尿病、冠心病和高血壓。
因為肥胖與糖尿病兩者的高相關度，所以不少患者都是發現自己愈來愈胖之後，最後才知道自己得了糖尿病，所以行為治療占了很重要的位置，平時養成計算熱量的習慣，搭配定期的健康檢查，保持血糖含量的正常化，只要長期控制得宜，糖尿病患者一樣可以過著與一般人無異的快樂人生。
洪建德小檔案
出生：1955 年
學歷：德國邁因茲大學醫學博士
高雄醫學院醫學系學士
現職：陽明醫院新陳代謝科主任
經歷：榮總內科部專科醫師
長庚醫學院、文化大學家醫科、輔大醫學院兼任副教授
陽明醫院糖尿病中心主任
