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吃出長壽的祕密

吃出長壽的祕密
(圖片/shutterstock)

家森幸男

健康

660期

2009-08-13 10:35

長壽的關鍵,究竟是遺傳,還是生活習慣?日本長壽博士用20餘年,走訪全球25國61個長壽村,一探人類餐桌上的好食祕密。

受世界衛生組織之託前往沖繩調查研究,是一九八六年、約莫二十年前的事了。

在琉球大學的協助下,我們採集沖繩民眾二十四小時內的尿液進行檢驗,調查他們的飲食生活。初步了解,其每日食鹽攝取量八.二克,大約是當時日本平均值的三分之二,也是四十七都道府縣中,惟一低於日本政府標準值十克的縣。

 

高鹽飲食與高血壓

 

高鹽飲食有害健康,容易引發高血壓;高血壓狀態持續久了,則可能造成腦溢血。研究顯示,攝取過多鹽分會讓人體吸收更多膽固醇,增加心臟負擔,導致心臟病與胃癌。

沖繩人厲害的不只是食物減鹽,豬的吃法也令我大開眼界。沖繩人對豬肉的吃法琳琅滿目、變化多端。連皮的三層肉用醬油、砂糖、泡盛(沖繩米酒)熬煮,做成滷肉;豬耳朵、豬頭皮烤過再燙,搭配小黃瓜與蘿蔔絲做成涼拌等。整條豬無一浪費,全都吃下肚。

這樣的「全豬」吃法,營養非常均衡,因為豬內臟含有大量鐵質與礦物質,耳朵、皮與豬腳富含膠原蛋白。此外,不管哪種吃法,都先汆燙過再運用,這能去除多餘脂肪,只留下優質蛋白質部分。

我不禁好奇,琉球人如何想出這種汆燙去油、有益健康的吃法。正好這次有機會針對當地七十歲以上的老人實施健診,我便請教他們有關吃法的由來。

原來昔日,琉球人每逢年節喜慶有宰殺豬羊與大家分享的習慣。在沒辦法當場吃完的狀況下,剩下的肉得保存到下次節慶使用。

沖繩四面環海,取海水即可做成鹽巴;為避免食物腐敗,不得不用大量食鹽醃漬食物。當然,食用前還得再多一道手續,否則味道會太鹹;而去鹽的最簡單方法,則是將肉稍微燙過。這項動作不只去鹽,還可去除豬肉所含脂肪,堪稱是最健康的吃肉方法。

經長期研究調查,我們得出一項結論,那就是日本人若能每日降低鹽攝取量二克,即可延長一年平均壽命。

沖繩民眾平均每日攝取八克食鹽,比日本平均值少了四克,而沖繩人平均壽命多了日本二年。如進一步降低到世界衛生組織建議的每日六克,日本人的平均壽命可以提高三年。

若能避免致死率最高的癌症,日本人的平均壽命當然會更高,但不論醫學再怎麼進步,癌症始終難以撲滅;反之,食鹽減半卻是可努力達成的目標。

在沖繩人日常生活中,還有一個不可不提的食物,那就是豆腐。沖繩豆腐確實好吃,不過,用取自大海的鹽滷製作,質地比一般常見的豆腐稍硬。

鹽滷主要成分為鎂,這種礦物質可降低食鹽對身體的不良影響。在腦中風老鼠實驗中發現,即使持續讓老鼠喝濃度一%、鹹味接近味噌湯的食鹽水,只要同時餵食鎂與大豆蛋白質,老鼠仍不易腦中風。各國研究證實,充分攝取鎂這種營養素,可幫助降低血壓。

 

膽固醇並非越低越好

 

健診結果還發現,沖繩人的膽固醇值也同樣地低;平均一百毫升血液中,只含有一八○到二○○毫克的膽固醇,就算全世界也難以找到如此理想的數值。

許多人誤以為膽固醇值越低越好,其實不然。我們研究的案例顯示,某些膽固醇值過低的地區,腦中風與腦出血病例反而特別多。不少人上了年紀就不太吃肉,其實這對健康並無幫助。雖然是年長者,不吃肉反而會容易有蛋白質攝取不足的問題。

若沖繩人長壽食物的主角是豬肉與豆腐的話,最佳配角就是昆布了。沖繩人的昆布消費量是全日本冠軍,當地民眾早餐的味噌湯裡都會放入切碎的昆布。昆布含的纖維進入人體,可吸附多餘的鈉、膽固醇與糖分,能預防高血壓、動脈硬化與糖尿病等生活習慣病。

(本文摘自第一章,陶曉嫚整理)

 

■食的長壽力
作者︰家森幸男
   1937年出生於日本京都。醫學博士。

   現任京都大學研究所人類環境學研究科教授、

   WHO循環器官疾病預防國際共同研究中心主任。

   目前活躍於報紙、雜誌、電視的健康節目,

   著有《長壽飲食世界探索記》、《長壽料理》、《長壽養生便當》等書。
譯者:蕭志強
出版:財信(2009年8月12日)

■哈佛醫師養生法
作者︰許瑞云
出版:平安文化
內文簡介︰健康不能等,而且第一次就要找到正確的養生方法!

     很努力地注意飲食、作息、運動,為什麼身體還不能恢復健康?

     答案就在「細節」裡,惟有掌握關鍵的一步,養生才能達到真正的功效。

■五代中醫救命養生帖:50篇自然食療手扎
作者︰張維鈞
出版:蘋果屋
內文簡介︰常見慢性病,並非不治之症,只要耐心利用食補調理,就能恢復健康。

     長期吃藥控制了病情卻產生其他副作用嗎?

     用食材調理,讓你不再依賴藥物,利用簡單食補就能改善。

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