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吃對水果 健康、美麗一夏

吃對水果 健康、美麗一夏
吃水果也要配合體質,才能吃出健康。

曾鈺庭

健康

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755期

2011-06-09 15:33

炎炎夏日,台灣特有的西瓜、荔枝和芒果風味吸引人,許多人都愛在夏日吃水果,吃得聰明,還能達到養生美容效果。

台灣是水果王國,水果種類繁多,當炎炎夏日吃不下飯時,吃水果也是一種好選擇,但是夏天吃水果其實也有許多養生訣竅,配合體質、講求時機,才能吃出健康!

時序從春天轉入夏季時,也正式揭開台灣水果的旺季。就養生營養觀點而論,蔬菜水果以當季出產的最好,營養專家認為,每一種水果的營養價值不相同,如果在夏天有針對性地食用水果,可以達到滋養的作用。

 

體質決定養生效果

 

本身也對中醫頗有研究的郵政醫院營養師黃淑惠說,水果的屬性與人體相類似,也可分為溫熱、寒涼和平性等。

判別燥熱型體質,最簡單的方式,就是一年四季手掌心均是熱呼呼的,在室內流的是熱汗,其他特徵還包括心跳快速、便祕、口乾舌燥、中廣體型等。

「這類體質的人,一到夏天需要清熱解毒,最好選擇清涼的瓜類水果。」黃淑惠認為,以西瓜最好,哈密瓜、香瓜、洋香瓜等也是不錯的選擇。

至於體質性寒的人,特徵與燥熱的人剛好相反,怕冷、又容易拉肚子,即使是大熱天,手掌心經常處於冰冷狀態,常流冷汗等,因此,溫熱性的水果較適合。例如荔枝、龍眼、鳳梨、葡萄等。

因此,黃淑惠建議,每個人在吃水果時,也要先認識自己的體質,才能達到互補的功效,否則愈吃愈燥、愈吃愈涼,未受其利,反倒先受其害。為了讓大家吃出健康又養顏美容,就以夏日常見的水果為例介紹吃法。

每到氣溫飆高的夏日,來片冰涼的西瓜,最能消暑氣。不過,有糖尿病的人不宜,黃淑惠說,水分很多的西瓜,幾乎沒有膳食纖維,因此它的GI值(升糖指數)很高,容易使血中血糖濃度發生極速變化。因此須控制血糖的人,吃西瓜時就要特別留意,每次只能吃建議飲食量的三分之二份。

若提到香氣誘人的夏日水果,芒果應可名列前茅,但在一般人心目中養生評價卻不高,「老一輩的人總說,芒果有毒!」黃淑惠解釋,芒果皮中有組織胺,容易引起過敏,也就是俗稱的蕁麻疹。

其實芒果有類胡蘿蔔素,是很好的抗氧化物質,它所含的β胡蘿蔔素,能夠作用在上皮細胞,轉變成維生素A,讓上皮細胞完整。此外,它還有豐富的糖類、有機酸、維生素A、B1、B2等。不過,它的糖分與熱量均很高,不宜多吃,「吃太多,皮膚容易變黃,排汗也會變黃。」

夏日不可忽視的荔枝、龍眼,屬於溫性水果。黃淑惠說,這兩種水果糖分含量高,由於適合體虛的人作為溫補食材。一般成年人只要淺嘗即止,老年人或發育中的小孩可多吃點。食用時,也要小心它們是高熱量水果,吃一份約六粒,就相當於吃下一.五顆西瓜的量。

 

維生素C決定美白效果

 

夏天一到,愛美的女性最在乎的就是美白問題,尤其是日曬後皮膚修護,這時便需要大量的維生素C來啟動相關機制。

維生素C被視為黑色素的有效抑制劑,堪稱美白之王。營養師說,所有營養素中只有維生素C必須從水果中攝取,富含維生素C的夏日水果有荔枝、龍眼、木瓜、芭樂等。

 

黃淑惠指出,很多人以「酸」作為判斷水果的維生素C含量,這其實是錯誤的認知。「荔枝、龍眼的維生素C含量絕對不輸柑橘類的柳丁、橘子,而酸酸甜甜的鳳梨,維生素C含量也不如想像中高;至於味道淡淡的芭樂,卻是維生素C含量豐富的水果。」


「葡萄雖然維生素C含量不高,但因含有豐富的鐵質,具有補血作用。」此外,黃淑惠說,葡萄因植化素( 植物自我保護的特殊物質) 高,具有抗癌性,以及抗氧化的花青素,適合一般人食用,女性朋友常吃,有助於臉色紅潤,也是美容聖品。


另外,有排便困擾的人,鳳梨、木瓜因含有豐富的膳食纖維以及酵素,有利腸道蠕動,有助消化及通便。


此外,夏日水果雖然美味,糖尿病及腎臟病的人在吃水果時仍須遵守相關的飲食原則,例如影響血糖控制的水果就應避免或減少分量,腎臟病患者對於利尿作用的鉀離子也要少碰為妙,例如,西瓜、木瓜等。

 

胖瘦

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GI值決定體重控制效果 

 

至於想進行體重控制的人,須留意水中的GI值。黃淑惠在門診中,就常碰到很多民眾把甜甜的水果與肥胖畫上等號。但事實上,口感上的甜味與肥胖是兩回事,以地瓜為例,雖然它有甜味,又是澱粉類,但因地瓜含有豐富的膳食纖維,因此為低GI值食物。

 

黃淑惠解釋,GI值以純葡萄糖一百為基準,是從進食前到進食後兩小時,人體血糖及胰島素的變化。吃了高GI值的食物,會加速人體的血糖上升,血糖一公升,就開始分泌胰島素,而劇生的胰島素就是促進紙肪形成的元兇,不利體重控制。

 

至於攝取水果的最佳時機,黃淑惠說,吃飽飯後,飯菜已把胃撐滿,如果再吃水果,反而把胃撐得更大。由於胃的排空需要四到五個小時。她建議,水果可於兩餐之間吃,當胃以消化部分食物後,再來吃水果。

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