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莊雅清「望聞問切」 打造無毒生活

莊雅清「望聞問切」  打造無毒生活
莊雅清的無毒養生哲學,就是實地走訪產地,與農民建立長期信賴關係。

歐陽善玲

健康

攝影/吳東岳

833期

2012-12-06 11:56

媚登峰董事長莊雅清認為,親自造訪農場、親手觸摸土壤、親眼目睹無毒環境,與農民建立信賴關係,是吃得健康的必要條件。

「沒有農藥、沒有添加物、沒有泡過二氧化硫的百合就在這裡!」話說完,媚登峰董事長莊雅清咬了一口百合咀嚼起來,手上還沾黏著溼潤的泥土。這株百合剛從農地採收回來,農場主人是她多年的舊識,能如此率性地生吞,全憑「信賴」二字。這裡,是花蓮壽豐鄉的佳豐有機農場。

十一月二十七日,花蓮冬雨綿綿。莊雅清請她的有機生活「啟蒙老師」、花蓮縣農業局前局長杜麗華,與記者一起探訪有機、無毒害的農場及畜牧場。

八年前,莊雅清為尋找安全的有機食材,實踐由內而外健康美麗的企業理念,經當年花蓮縣長謝深山介紹,認識剛開始在花蓮推動無毒農業的杜麗華。兩人理念相同、目標一致,從此結下不解之緣。

 

花蓮

鄉庭畜牧場主人張進義(右)是「花蓮放牧無毒好蛋產銷班」班長,莊雅清相當認同其經營理念。

 

親自到農場  實地觀察有無使用農藥


「認識無毒有機農產品後,我們家冰箱從蔬果、肉類、雞蛋到牛奶,全都從花蓮有機農場、畜牧場配送到家。」莊雅清說,蔬果類主要是向佳豐農場訂購,每周農場會固定送來新鮮食材,已持續八年。除了佳豐,她也會光顧其他具品質的農家,每周打電話到農場詢問當令蔬果種類,再決定要買哪些,像地瓜葉、青江菜、白菜、黑木耳及菠菜,都是她最常選購的食材。

莊雅清認為,花蓮好山好水,土壤水質不受工廠汙染,具備無毒有機農業發展條件;也因為結識了對無毒農業有強大使命感的杜麗華,才認識了這些優質農家。「我每周訂購四人份的蔬果、肉類供家人食用,費用約二千元至二千五百元,一個月下來買菜錢大約一萬元,就能吃得很安心。」

像佳豐農場出產的農產品以葉菜類為主,混種少數根莖瓜果,包括栗子、南瓜等,常被百貨公司、知名通路預購一空。農場主人李家豐回首無毒有機這條路,走起來艱辛,但多年努力卻沒有白費,現在不但打響知名度,更累積了專業的有機種植經驗,連農場規模也擴增了三倍。

「剛開始和農民說無毒、有機觀念時非常困難,因為這很費工啊!以前只要五分鐘、噴個藥就可以解決的事,現在你叫他們休耕、改變過去習慣,他們才不管你,反正東西一樣賣得出去。」莊雅清說,要做到有機,農夫要用蚯蚓去翻土,還要自己拔草、抓蟲,除非親自走一趟農場,或有第三機構專業認證,否則真假難辨。

杜麗華補充,有些農民加入有機行列,是因為農作物可以賣到好價錢,並非認同這個理念。「在過程中,農民常在收入及病蟲害之間拔河;像連日下雨、天氣不佳時要不要噴藥,就會讓人陷入掙扎。打著有機的旗幟,但私下偷用農藥,沒有人會知道。所以主動要求參觀農場,是民眾自保的第一步。」

 

花蓮

佳豐農場主人李家豐(左)耕作經驗豐富,還有醫師專程到花蓮拜他為師。

 

看食材來源  經專業機構認證較安心


受到杜麗華的影響,莊雅清對無毒農產品,也很主張「看現場」。中午用餐時間,一行人上山來到「鄉庭」畜牧場。畜牧場下方有一塊木板架起來的平台,空地上擺放著幾張長條桌椅,客人在這裡用餐,可遠眺花蓮農村景致,飽覽田園風光。

畜牧場主人張進義,是「花蓮放牧無毒好蛋產銷班」的班長,看到莊雅清來訪,話匣子一開,便滔滔不絕講起故事;從自己如何開山闢土,一根一根地拔草開始,到現在土地已是有機認證,甚至成為有機雞蛋專家,還曾在公開場合糾正官員對「有機」雞的看法。

張進義說:「好的雞最重要是三不要:不要注射生長激素,不要打抗生素,不要使用化學合成色素。」莊雅清聽了馬上複誦一遍,還當起小老師向大家解釋:「打生長激素是為了刺激小雞趕快長大;打抗生素是為了防止雞生病;使用化學合成色素,蛋黃顏色就會看起來很漂亮。這些東西吃下去,都會危害人體健康。」

臨走時,莊雅清一口氣訂下牧場內所有雞蛋,還表示考慮投資這家牧場。「假有機食材充斥,想吃到無毒農產品,就要找到值得信賴的農場。像假日除了在市區活動,也可到戶外踏青,到鄉下有機農場來一趟知性之旅。其實現在的農夫都很專業,帶小孩出遊還能機會教育,多看多問,吃得才安心。」

莊雅清的理念是,要吃得健康,第一步要先篩選原產地,確保食材安全無毒。「如果能親自走一趟農場,與農民直接接觸最好,或是從值得信賴的通路購買;另外,我也會特別注意食材來源,每包蔬果是否都經過學界或專業機構認證,多一層把關吃得比較安心。」

 

花蓮

 

烹煮勿過度  保持風味更吃出營養


有了好食材,還要加上好的烹調技巧與觀念,才能吸收食物原有的礦物質、微量元素。「以牛肉片為例,水滾後將肉片放入水中燙一下,再拿起來,動作重複兩回。口訣是三下兩上,肉片變成粉紅色就可以吃了。」這樣一冷一熱烹調,不但讓肉質Q彈軟嫩,也不會因過度烹調而流失營養。

此外,還要盡可能保持食物原有風味。「我煮菜不放味精,頂多是一點點鹽或醬油。炒青菜也不必用油炒,用水清炒反而能吃到蔬菜本身的甜味。」莊雅清的養生哲學,就是從農田到餐桌,皆體現健康無毒的生活。

 

農場

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莊雅清
出生:1961年
現職:媚登峰董事長
家庭:已婚,育有三子女

 

莊雅清信賴的花蓮優質農、畜牧場
1. 佳豐有機農場(負責人:李家豐)
2. 鄉庭畜牧場(負責人:張進義)
3. 榮耀養菇場(負責人:吳厚德)
4. 江玉寶有機農園(負責人:江玉寶)
5. 光豐農會阿漾咕咕咕肉品加工廠(總幹事:林清水)

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