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五大族群少喝熱湯保健康

五大族群少喝熱湯保健康
喝湯學問大,不是每個人都適宜喝湯,特別是慢性病患者更要忌口。

任中龍

健康

攝影/陳俊銘

840期

2013-01-24 14:18

冷颼颼的寒天裡來一碗熱湯,不僅溫暖身體,也為心頭帶來暖意。但喝湯也可能喝出健康危機!營養師指出,一些經過燉煮的湯頭高鹽、高油,可能加重慢性病患的病情,因此民眾最好了解自身狀況再適量喝湯,才不致吃進會增加身體負擔的有害物。

冬天一到,中國人喜歡在吃飯時喝碗熱湯,但是這樣邊吃邊喝,可能會傷害身體。

陳先生是標準的外食族,喜歡吃便宜又有無限供應湯品的自助餐。「喝湯可以增加水分、增加飽足感,每次我都要喝上兩碗。」他這樣的習慣維持了四、五年,最近公司健康檢查報告出爐,他的血壓竟然出現紅字。

「醫師說我有點過重但還未到肥胖,其他健康數據也還好,建議我到營養諮詢門診找血壓紅字的原因。」營養師詢問陳先生的飲食狀況後發現,原來長期喝湯的習慣讓他攝取過多的鹽分與味精,可能是造成血壓偏高的主因。經過這次教訓,他才知道,原來喝湯竟然也會傷身。

 

湯添加味精 喝多傷身


榮新診所營養師李婉萍指出,很多外食族看到免費的湯總是想喝到飽,殊不知業者為增加湯的味道,添加味精。根據研究顯示,味精吃得越多,肥胖與新陳代謝的風險都會增加。

她以陳先生為例,如果一天平均喝四碗湯,每天會攝取至少一公克以上的味精,長期累積下來,最先出現中廣肥胖,接著是血壓值開始變化。還好陳先生狀況並不嚴重,只要控制飲食、增加運動量,血壓有機會回復正常。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說,中國人總是喜歡在飯後喝一點湯,認為喝湯可以幫助食物進入腸胃道,或是幫助食物消化,但卻不知這樣一個小動作,可能會讓一些慢性病患的病情失控。

「只要是長時間熬煮或湯頭很濃郁的湯,像牛肉湯,都應該要特別小心。」蘇秀悅提醒,這些湯的鈉、鉀、油脂含量比一般湯類高,所以感覺特別好喝,有人一喝就是好幾碗,使得這些有害物質很容易在體內累積到破表。

李婉萍也說,喝湯本身並不是壞事,但是當身體狀況已經有潛在慢性病風險時,若仍維持喝湯習慣,恐會導致慢性病的產生;至於已是慢性疾病纏身的人,喝湯就更要謹慎了。

她提醒以下幾個族群的人要特別注意:

一、腎臟病患者:腎臟病本身就是因為腎臟功能失調,導致鉀離子無法順利排出,最後因為大量鉀離子的累積,引發心律不整甚至心臟病。而煮湯時,肉類、蔬菜的鉀離子都會溶在水中,患者喝下這些湯,很可能加重腎臟負擔並引起心臟病危機。

二、痛風患者:痛風患者最擔心尿酸高,偏偏有些湯頭經過多種食材烹煮後,會讓形成尿酸的嘌呤溶解在水中。

三、肥胖者:很多傳統湯品像是麻油雞湯,一只普通碗的熱量就高達三百大卡。若喝下兩碗,就幾乎占了女性一天熱量來源的一半。

四、高血壓患者:一碗湯通常會加好幾種調味料,而每一種調味料幾乎都含有鈉,加在一起烹調,溶解在湯裡的鈉含量絕對非常驚人。研究統計,四分之一的高血壓病患對鈉都「十分敏感」,也就是只要攝取鈉的量稍微多一點,血壓值就會有波動。因此,千萬別多喝湯,以免增加中風風險。


五、代謝症候群患者:很多廚師為了展現湯頭美味,會添加味精。但研究顯示,只要多攝取一公克的味精,新陳代謝風險就會增加一.一四倍,肥胖風險也會增加一.一六倍。
 

蔬菜農藥易累積於湯中


除了慢性病患者要小心喝湯外,李婉萍還擔心喝湯可能引發的農藥危機。「很多蔬果有農藥殘留,經過大量清水沖洗還是無法去除。」她擔心當消費者把這些蔬菜丟入鍋裡長時間烹煮,可能釋出農藥並累積在湯中,如此一來,對人體的傷害更難以估計。

蘇秀悅最後提醒外食族,外食湯品最容易出現高鈉、高油,應盡量減少喝湯次數。她強調,煮湯一定要把握清淡、控制烹煮時間(最好只煮三至五分鐘)、食材簡單、不添加過多調味料等原則,才能真正喝到一碗健康的湯。

 

關鍵六點 喝出美味與健康


1.食材挑選與清潔:為了避免食材殘留農藥,應選購有CAS、有機認證的農產品,減少食入農藥的機會;在買回來後用清水持續沖5分鐘,可清除大多數的農藥。

2.使用天然食物提味:調味品可以讓湯立刻變美味,其實天然食材也有這樣的效果。像蔥、薑、蒜都是很好的天然調味品;洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、番茄等食材,也能增添湯頭甜味。

3.不要添加過多食物:湯裡添加越多食物熬煮加熱,所含的成分就越複雜,吃下肚的有害物也越多。一般建議加入熬湯的食材種類,可以參考坊間常見的一人份涮涮鍋,以不超過10樣食材為主。

4.不要熬、燉、煮過久:越濃的湯,鈉、嘌呤、油脂的含量也越多,喝多了會增加身體負擔,特別是慢性病患,絕對避免喝太多濃郁或熬煮的高湯。

5.不要吃加工品:火鍋裡常見的餃類,雖然美味可口,但油脂、鈉含量皆高,因此湯內應避免加入這類加工食品。

6.外食的湯品盡量少吃:外食的湯品為求美味,通常會添加許多人工調味品,像是一碗酸辣湯中的鈉含量,可能就已經超過每人每日建議鈉攝取量的總和。因此,外食族若在外面餐廳喝湯,建議只吃掉湯內的食物就好,千萬不要把湯全部喝光。

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