在今天看見明天

吃出免疫力 不讓H7N9上身

吃出免疫力  不讓H7N9上身
耆棗蒸鱸魚(圖片提供/四塊玉文化)

潘秉新

健康

圖片提供/四塊玉文化

855期

2013-05-09 14:20

不管是SARS或H7N9,同樣都在春夏之交這個時節造成恐慌。所以,除了要有防疫的知識,透過飲食以增加免疫力的保健之道,一樣重要。

周承俊老師是專業食補料理講師,積極推廣養生料理的迷人之處。

 

隨著H7N9禽流感疫情升高,Yamicook廚藝教室的學員們,提出了學「抗H7N9飲食保健之道」的課程要求。七年來在各社區大學、推廣飲食養生觀念,也出版了四季《廚房好養生》食譜書的養生烹調專家周承俊,傳授了「一茶、一湯、一菜」的三招絕活。

 

一茶 牛蒡參鬚茶
功效:宣肺化痰、滋養五臟。春天好發,具有清肺和脾、健胃整腸、消脹氣及抗自由基機轉之效。
材料:牛蒡300公克、參鬚20公克、紅棗15顆、枸杞30公克、蜂蜜30㏄、水1000㏄。

 

作法:
1. 牛蒡去皮洗淨切片,參鬚、紅棗、枸杞洗淨瀝乾,備用。
2. 取鍋放入牛蒡、紅棗,加入清水,先開大火水
滾,改小次煮20分鐘,再放入參鬚、紅棗續煮3分鐘熄火。
3. 靜置10分鐘左右,待茶水溫度降至60℃左右,再加蜂蜜拌勻即可。

 

養生小辭典
牛蒡可潤肺養陰、健胃整腸、改善便祕,有助預防直腸癌。參鬚可清肺和脾、生津安神。紅棗補血益氣、健脾和胃。枸杞能滋補肝腎、明目安神。蜂蜜可補中益氣、安五臟、和藥解毒、潤腸通便。

 

一湯 蔥白老薑湯
功效:發汗解表、預防感冒。以蔥白搭配老薑,可讓血液循環加快、迅速溫暖全身,提振精神,並可緩解初期感冒症狀。
材料:蔥白30公克、老薑30公克、蜜製甘草6公克、紅糖50公克、水600㏄ 。

 

作法:
1. 將所有材料洗淨;薑切片、蔥白切段,備用。
2. 鍋中放入蔥白、薑片、甘草、紅糖與水,大火煮沸後改小火煮10分鐘即可。

 

養生小辭典
蔥白具有發汗、通陽、解毒的功效。生薑能發汗解熱,溫中止嘔,所含揮發油能使血液循環加快,全身溫暖。薑辣素能刺激胃液分泌,促進消化。蜜製甘草能補脾益氣、清熱解毒、潤肺止咳。紅糖保留了較多的維生素及礦物質。

 

耆棗蒸鱸魚
功效:補氣生津、強筋壯骨。鱸魚肉質細嫩鮮美、營養好吸收,平時養生食用,亦能用來做為病後或術後補身。
材料:鱸魚1條(約600公克)、黃耆20公克、紅棗15顆、薑1片、蔥1根水適量。調味料:鹽適量、米酒少許。

 

作法:
1. 鱸魚洗淨;紅棗去心或劃一刀;蔥切段,薑切片備用。
2. 鍋中放入黃耆、紅棗、薑片及水,開大火煮沸後關小火煮15分鐘,去渣取藥湯。
3. 在盤上放入鱸魚、蔥段、薑片,淋入藥湯及米酒、鹽,再放入水開的蒸籠(或電鍋)中蒸煮10分鐘。養生小辭典魚能強筋壯骨、健脾和胃、補肝強腎。黃耆有中度利尿及降壓作用,有助降低血壓,並有止汗作用。

 

養生小辭典
魚能強筋壯骨、健脾和胃、補肝強腎。黃耆有中度利尿及降壓作用,有助降低血壓,並有止汗作用。

 

跟隨自然 輕鬆養生

 

周老師認為,透過享受美味的菜餚就能輕鬆吃出健康,這是現代養生飲食最迷人之處。因此,他努力推廣學習跟隨大自然的步伐吃喝作息,做出適合個人的養生美食。

《黃帝內經素問、四氣調神大論篇》提到:「春三月,此為發陳。天地俱生,萬物以榮。」周老師說,這個時節是萬物生發的季節,人體配合大自然的節奏,氣血開始旺盛,此時體內各組織器官所需營養也較平日多。

所以,飲食上,除了日常食用的五穀雜糧類外,亦可增加選用芝麻、黃豆、花生、核桃等佐養,並以優質蛋白質如牛肉、豬肉、雞肉、海蝦和大豆製品等,補充身體所需,增強機能運作。

 

春夏之交 輕補為宜

 

春夏交替著重輕補,宜避免使用溫補或大補陽的藥材,適合搭配食物的藥材,有黨參、沙參、黃耆、杭菊、枸杞、大棗等。此外,韭菜、蔥、蒜、洋蔥等具有益肝養陽之效;豌豆苗、春筍、荸薺、香椿、金針、菠菜等皆富含微量元素「硒」,都是能提升免疫力的食材,可常搭配使用。

這次教的一茶、一湯、一菜共三道,所使用的中藥材,在中藥店很容易購得且不昂貴,而且非常好喝、好吃,還能提升自我免疫能力,是預防H7N9的飲食強身之道。

延伸閱讀

肥胖是因濕氣過重:女中醫靠這1杯除濕,小腹瘦了,腰也美了

2019-03-22

明明勤做保養,臉色卻暗沉、蠟黃?3體質這樣喝茶,擺脫濃厚大嬸味

2019-10-04

打噴嚏、皮膚癢… 中醫親調「5道藥膳茶飲」 趕走惱人過敏

2021-01-08

快筆記!中醫教戰飲食秘訣 3道菜+3茶飲「補氣活血」抗寒冬

2021-01-15