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夏日暢飲 如何越喝越健康

夏日暢飲 如何越喝越健康

林宛臻

健康

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870期

2013-08-22 15:41

夏日氣溫高,常見人手一杯飲料消暑,不過你喝下肚的,究竟是補充到營養,還是只有攝取到熱量?陽明大學藥理學教授潘懷宗就建議,要喝得美味又健康,「適量」是不變的原則。

酷熱當頭,人手一杯清涼飲料,消暑解渴。但你知道自己喝下肚的是糖水還是營養素嗎?大家常說喝咖啡傷胃、喝果汁不營養,又是真的嗎?以下請到專家幫你釐清真相,輕鬆健康喝飲品。

 

喝紅茶降血糖?沒錯!茶多酚有助穩定血糖


中國人愛喝茶,在競爭激烈的飲料市場中,茶更是銷售常勝軍。根據經濟部統計處調查,二○一一年茶飲料占非酒精飲料銷售值三七.二一%,遠遠超過碳酸飲料的一二.五四%、果汁的一二.五一%。

隨著國人越來越重視健康,市面上標榜去油膩、降低體脂肪的機能性茶飲料也不斷推陳出新。但是喝茶真的可以降血糖,甚至減重嗎?

陽明大學藥理學教授潘懷宗說,茶中含有多酚類能刺激胰臟的β細胞,分泌較多胰島素幫助血糖下降,因此,喝紅茶真的可以降血糖,減少罹患心血管疾病;但血糖只是溫和降低,並不會因此明顯減重。

其實穩定血糖對人體健康非常重要,當血糖一直維持在高濃度時,不但會持續刺激胰臟,還會增加血中其他蛋白質糖化(Glycation),喪失自身功能,甚至引起發炎反應。

營養師謝宜芳補充,除了茶多酚之外,紅茶更能幫助細胞對血糖有更好的吸收。不過喝紅茶的時候,濃度不要太濃,特別是糖尿病及高血壓患者,避免咖啡因刺激血壓上升,產生其他不舒服的症狀。

有些人喝茶會有「茶醉」現象,是體內葡萄糖太低所導致,此時只要吃點東西,幫助血糖上升就可以解除茶醉了。

 

喝咖啡傷胃? 不一定!烘焙是關鍵!

 

很多人喝咖啡容易胃不舒服,只好放棄它的美味,但其實不是所有咖啡都會傷胃。潘懷宗說明,所謂「喝咖啡傷胃」,是因為裡面的「咖啡因」會促進胃酸分泌,空腹時飲用,就會造成胃酸過多,感覺傷胃。但是經過處理的濃縮咖啡、深焙咖啡,會在烘焙過程中產生化合物NMP(N-methylpyridium),讓胃減少胃酸分泌,反而比較不傷胃。

謝宜芳舉例,美國就有推出「Stomach-friendly coffee」(不傷胃咖啡),先將咖啡豆蒸過,再進行烘焙,去除某些成分就不會傷胃了。

咖啡中的咖啡因含量,除了烘焙程度外,咖啡豆的品種以及沖泡方式也會有所影響。如果擔心平常喝的咖啡因過量(一天超過三百毫克),謝宜芳建議,盡量挑選品質優良的咖啡豆,如阿拉比卡咖啡豆、台灣的古坑咖啡、台東咖啡;或是烘焙程度較高的咖啡豆,如深焙咖啡、不傷胃咖啡。

另外,台灣咖啡達人楊經武實驗發現,美式咖啡沖泡出的咖啡因最多,其次是摩卡咖啡、義式咖啡。有趣的是,美式咖啡雖然咖啡因含量最高,但所含的抗自由基、抗氧化能力也較多。總體來說,只要咖啡沖泡時間不要太長,約一分半鐘左右,就不會泡出太多的咖啡因。

潘懷宗建議,其實咖啡傷不傷胃,除了咖啡因含量,也和個人胃壁黏膜的忍受力、是否容易緊張等個人體質特性有關。只要注意這些小細節,就能健康品味咖啡的香醇美味。

 

喝蔬果汁不營養?不一定!但果汁不利減重


炎炎夏日,很多人都會來上一杯冰涼的西瓜汁、柳橙汁,消暑解渴又能吸收營養。不過,現打的純果汁雖然含有豐富的維生素與抗氧化物,但少了纖維質、含糖量高,小心熱量也跟著一口一口喝下肚。

謝宜芳建議,水果一天最多攝取三份,因此純果汁每天最多只能喝一份,以免營養沒吸收到多少,體重先直線上升。

市售蔬果汁營養價值就更低了,真正純汁含量多只有五%至一○%,其餘都是糖水、色素和香料。就算是宣稱一○○%的蔬果汁,也多使用濃縮果汁再還原,在加工過程中把營養素都破壞光了。

而現打的「蔬菜汁」、「果汁」和「蔬果汁」,哪一種喝了更健康呢?潘懷宗說,「蔬菜汁」本身是沒什麼熱量的,「果汁」除了纖維質會被破壞掉,其他的營養像是維生素、礦物質、植化素等還是可以吸收到,唯一的缺點就是熱量太高。因此,想減重的人絕對不可以用喝果汁代替吃水果。

謝宜芳也叮嚀,蔬菜最好還是以熟食攝取為佳,因為蔬菜多含有生物鹼,對人體是否有益目前還有疑慮。因此,蔬菜汁少了烹飪過程,建議別多喝。

前幾年紅酒保養品風靡亞洲女性市場。抗老的研究不斷在世界各國發表,但現在最新的健康吃法,是「要紅不要酒」。

 

喝紅酒抗老防癌?有可能!要紅不要酒更健康

 

潘懷宗說,紅酒中因為含有「白藜蘆醇」,動物實驗證實,它能夠矇騙身體誤以為攝取到較少的熱量,而限制熱量攝取的功能,來延緩老化、降低罹患前列腺癌。

白藜蘆醇主要存在於紅色葡萄皮、落花生根、土茯苓等七十多種食物中,直接攝取這些食物既能延緩老化,也可以避免攝取過多酒精,造成傷肝、三酸甘油脂升高等負面效應。

謝宜芳指出,飲用「適量」紅酒,雖有助於預防老年失智、延緩老化,但適度飲用是指一天喝一八○至三六○西西,相當於半瓶到一瓶易開罐的量而已。

夏日高溫,容易口乾舌燥,選擇飲品時,都要留意「適量」,才能喝得美味又健康。
(本文轉載自今周特刊《五七健康同學會.吃出不生病的生活》)

 

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