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政府管理無力 全民深陷美味危機(摘)

政府管理無力 全民深陷美味危機(摘)

編輯部

健康

攝影/攝影組

856期

2013-08-23 15:43

每天早上,前往公司的路上,上班族Hank 奔到早餐店,隨手從架上拿著早已做 好的火腿三明治和1瓶優酪乳,付完帳匆匆趕 著上班。中午的午餐會報,則一面聽簡報,一面攤開行政助理團訂的便當

一打開,炸雞排、醃黃蘿蔔、豆腐再配上翠綠的炒大陸妹和少許的酸菜,香味撲鼻而來,讓他忘了惱人的公事,三兩下就一掃而空。

到了晚上,和女朋友相 約逛街吃消夜的Hank,走 進夜市,滿坑滿谷的攤販,色香味俱全的美食,不但賣相極佳,而且俗擱大碗。 小倆口先吃了1串烤蝦,再 排隊買了1份大腸包小腸, 看著鄰攤賣著用各式水果串成的糖葫蘆,忍不住也 吃了1串。接著,各自點了1 杯最愛的青蛙下蛋。最後要離開了,望見攤位上每個只賣10元的麵包,二話不說買下好幾個,準 備隔天當早餐。

只是,忙了一整天,吃了一整天回到家後, Hank總是覺得口乾舌燥,還常常會有心悸 想吐的現象。他不懂的是,三餐按時、足量的吃,卻為何一天比一天容易累?

 

上班族吃太多「非食物」 1天可能吞下多種食品添加物

 

這是一般上班族最真實的寫照。你的一 天當中,吃的、喝的,是否也和Hank大同小 異呢?如果是,那麼請小心!你恐怕已不知不覺吃下一、二十種食品添加物。對食物和病理學有專精的長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑就提出警告,口乾舌燥、易累、提不起勁,以及心悸想吐,可能無法全歸咎於工作壓力太重,而是吃下了太多的「非食物」!

 

我們來解構一下一般上班族一天默默吞 下的人工添加物。以Hank為例,他一早拿 的火腿三明治,其中的美乃滋可能含了乳化劑、抗氧化劑、食品改良劑;火腿則有添加亞硝酸鹽來保色、防腐;而優酪乳則不排除加了去除酸味的香精和甜味劑。

 

中午的便當也是化學添加物的大本營。雞排用以蘇打粉為主成分的嫩精,讓肉質鬆軟保水,早已是業界公開的祕密;炒大陸妹加點小蘇打粉讓顏色翠綠,也是自助餐料理的常態;至於豆腐和酸菜、醃黃蘿蔔,則有以下的可能:豆腐添加過氧化氫來漂白、酸菜為吃起來口感、味道更好,而用了品質改良劑、結著劑和調味劑;鮮黃的醃黃蘿蔔則靠黃色四號色素加持。

 

夜市更令人擔心,讓烤蝦脆感十足的硼砂、大腸包小腸保色的「聖品」亞硝酸鹽、糖葫蘆裡的色素、甘精和糖精,青蛙下蛋中的 己二烯酸(防腐劑)……。算一算,1天之內,你 我都暴露在10多種人工添加物的高風險中。 

 

但專家也澄清,並不是所有的化學添加物就一定有害,政府把非天然萃取或天然食材但以人工方式製造的食品添加物皆納入規 範,共分為17類、500多項,也都明訂了範圍和用量。一般來說,符合規範的食品添加物進入體內後,也能如同一般食品在體內消化、吸收、代謝及排泄,不至於危害健康,「錯就錯在使用失當,也就是說,是『人』的錯!」

 

食品添加物

主廚示範,瞬間料理出美食

 

食品添加物

主廚示範,瞬間料理出美食

 

夜市美食危機四伏! 最常濫加食品添加物的夜市國民美食

 

香腸

香腸 ▲ 亞硝酸鹽 

加入亞硝酸鹽可使香腸保持鮮紅色並具防腐效果,過量食用恐致癌。

 

蝦

蝦子 ▲ 硼砂

硼砂能增加蝦子的彈性、脆度及改善其保水度,積存體內將產生硼酸症,患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克, 以致昏迷,已禁止用於食品。

 

珍珠奶茶

粉圓▲ 防腐劑 

主要用於抑制粉圓黴菌及微生 物生長,延長保存期限,過量食用會造成肝腎負擔,有致癌風險。

 

現切水果

水果 ▲ 糖精、甘精 

主要讓水果更甘甜,過量食用甘精會傷害肝臟和消化道,而糖精吃多了則有致膀胱癌的危險。

 

雞排

雞排 ▲ 嫩精 

分為天然的木瓜酵素成分和化學的小蘇打粉成分,能使肉質軟化,但後者若食用過量會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀。

 

食品添加物多少 都會對健康產生風險

 

值得注意的是,因為化學添加物不是食物,即使合法,仍具有少許的毒性,一旦長期攝取,毒素便會累積在體內。醫界人士就憂心忡忡表示,許多添加物吃下後,初期未必會有明顯的症狀,但隨著時間累積,毒性囤積後,對負責解毒的肝及負責排毒的腎臟就會形成負擔,進而影響肝腎功能。若食用的劑量過高,或食用者本身代謝功能不佳,就有可能中毒,產生噁心、頭痛、嘔吐、心悸或過敏等症狀,嚴重的還可能抑制中樞神經、器官受損、染色體變異,甚至有生下畸胎或致癌危機。

 

最令人擔心的是,相對於成人,食品添加物對兒童的殘害更深,許多含有添加物的零食、飲料,就是荼毒下一代健康的殺手。根據英美等國的研究報告,經常食用含有人工色素及防腐劑混合的食品,有可能導致兒童注意力不集中,出現明顯過動的行為。

 

然而儘管政府對食品添加劑的規定落落長,看來已為老百姓作了把關,但事實上,其中仍充斥著漏洞與陷阱。

 

複合使用添加物 毒性無從察覺

 

據了解,目前相關單位對於食品添加物的檢測和規定,都是針對單一化學品,以白老鼠進行「最小產生病變劑量」或「最大不起病變劑量」實驗,再把得出的劑量以嚴格100倍的 數值規範到食品法規上。聽起來很安全,但林杰樑表示,很多食品添加物所產生的病變,是陸陸續續才被醫學證實的,因此,在醫學上還沒法證實對人體有害前,會先認定為可以使用,出問題了再一一剔除。也就是說,在法律落後於醫學的腳步下,我們早已默默吃下許多「合法,但有疑慮」的食品添加物了。

同時,因測試或檢驗都僅針對單一化合物來進行,因此,若合併使用多種化合物,或是在條件複雜之下使用,就難以把關了。現代食品製作的程序和成分都變化多端,使用的添加物也種類繁多,很可能會激起意想不到的化學作用,而侵害到人體。

 

吳家誠舉例,食品中已經添加了己二烯酸當防腐劑,若再加上亞硝酸鹽來保色,即使加己二烯酸和亞硝酸鹽都是合法的,但兩者相遇,很可能產生二硝甲基吡咯,而科學研究證明,這是一種頗強的致癌物。

 

吃,原本是一件美事,但在講究速成的現代,連美食都變調了。黑心餐飲業者固然應受到譴責,但一味追求色香味與便利、便宜的消費者也要負責,在國人罹癌率再創新高的今天,是改變飲食習慣的時候了。而對於現行衛生相關法令,也要以更嚴格的標準訂定,方能真正為國民的健康把關!

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