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健康吃油要這樣吃...

健康醫點靈

健康

2014-05-30 13:03

不論對身體多麼不好,但還是有很多人無法停止攝取這些不良的油品。或許這與明知糖分攝取過量有害身體,卻仍非吃不可,是同樣的狀況。

過去我們攝取了大量醣類食物和不良的油脂。我非常愛吃炒飯、餃子、拉麵,不論怎麼吃,到了第二天還是會想吃,甚至出現奇怪的依賴性。就好像愚笨的頭腦不斷命令:「多吃一點糖和油!」

實際上,不斷攝取不良的油,也正是這種依賴性的原因。

就現在日本人的飲食生活來看,在全球化趨勢的推波助瀾之下,肉和油的攝取量大幅增加。這導致日本人過去主食魚類中所含的 Omega-3 脂肪酸攝取量減少,身體必然缺乏所需的 Omega-3 脂肪酸。

然而,現代的飲食生活要攝取到 Omega-3 脂肪酸並不容易。走進超級市場逛一圈,能夠取得含 Omega-3 脂肪酸食品的地方,只有銷售魚類和油品的少部分賣場而已。其他幾乎都是使用飽和脂肪酸或 Omega-6、Omega-9 脂肪酸的食品。

而且更不幸的是,頭腦因為愚笨而沒有充分思考,只知一味下令:「油脂不足,要多攝取油脂!」或許這與腦部的百分之六十由脂質所構成有關。加上使用不良油品製造而成的食品廉價而容易取得,結果陷入惡性循環中。

說了腦子的壞話,另一方面也應該要讚揚腸子。

腸子攝取過多油脂時,容易引起腹瀉。對腸子而言,油類的消化吸收較花時間,沒有充分消化的脂質會成為刺激腸壁的物質。於是腸壁分泌大量腸液而引起腹瀉,以盡可能避免吸收過多的脂質。不過,如果脂質的攝取造成反覆慢性腹瀉的話,就必須注意可能為胰臟炎。

毫無疑問地,現代人明顯不足的是 Omega-3 脂肪酸,因此每天的飲食中應積極攝取,但有一點需要注意:Omega-3 脂肪酸是非常容易氧化的油,氧化的油脂在體內被吸收,會傷害細胞膜,加速周圍組織的老化。

所以,為了防止油氧化,最好少量購買,保存在陰暗處,盡量避免加熱處理,並盡快使用完。

屬於Omega-3脂肪酸的印加果油,據說可加熱調理。我認為這是因為它與其他 Omega-3 脂肪酸系的油相比,具抗氧化力的維生素E含量特別高的緣故。很多油都含有維生素E,它具有很強的抗氧化力,與自由基結合形成維生素E自由基,能使自由基消失。但為了不要破壞抗氧化成分,Omega-3 脂肪酸的油還是盡可能不要加熱比較好。

這種維生素E自由基可利用維生素C還元,恢復成維生素E。油炸的食物上撒些新鮮檸檬汁或酸橙汁,或是與蘿蔔泥一起吃,是有道理的。

附帶一提,我最近喜歡的一道菜,是將新鮮的鯖魚生魚片,做成像是義式料理的生牛肉片般來吃。切成薄片的生魚片灑上岩鹽,滴上亞麻仁油或荏胡麻油,再擠一些檸檬或萊姆汁,是相當簡單的菜餚,但非常可口,而且能有效率的攝取到 Omega-3。這種來自地中海的吃法,被視為長壽的秘訣,自然有它的意義。(本文選自第三章,陳若雲 整理)


作者︰藤田紘一郎 醫學博士
日本百萬暢銷醫學健康書重量級作家、免疫與傳染病研究權威,為東京醫科齒科大學名譽教授、人間綜合科學大學教授。藤田博士出身醫學世家,其專業與著作於日本醫界、社會也獲得極高評價,曾獲日本文化振興会頒發「社会文化功勞賞」「國際文化榮譽賞」等等榮譽,專長為寄生蟲學、熱帶醫學、感染免疫學。藤田教授的作品既專業且洗鍊風趣,從免疫學到情色文學都能以輕妙灑脫的文字表達。著有《大便書》《心的免疫學》《提高免疫力的關鍵》等書,在日本累積銷量已超過兩百萬。


出版:如何出版(2014年2月)

書名:腸很聰明,腦是笨蛋:一生不肥、不病、不衰老的秘密! 

    

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