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守護食安的地方超市

守護食安的地方超市

徐重仁

健康

945期

2015-01-29 12:26

想要販售安心食材,主事者就更應該徹底落實源頭管理,不能徒具形式,真正走向源頭才能保持食安水準。

二○一四年,台灣一連串食安問題如野火般熊熊延燒,包括我在內的許多學者、專家,都建議政府、企業該更加重視「源頭管理」。

而在日本中部有一家守護食安的地方超市「Sanyone」(原文:サンヨネ),僅在愛知縣內設有五家店面,但老闆三浦和雄為了實踐「提供健康、安全、安心的食材」之理念,徹底執行源頭管理,也因此傳出好口碑,一天的來客數可達四千人,年營業額總和約達兩百億日圓(約合新台幣五十三億元)。

「Sanyone」雖然只是地方型超市,但卻與日本全國三九八家農戶與食品工廠簽有合作契約,平日直接向各產地生產者購買食材,並運到超市內販售,如來自長野縣的低農藥種植萵苣,一顆僅售九十八日圓,價格低廉而深受當地主婦喜愛。

事實上,創業初期,三浦和雄便親自跑遍日本全國,找尋理念相同的供應夥伴,迄今仍然不減此熱情,為了在超市內販售美味的季節點心,他親自到北海道拜訪食品工廠「Moritan」,因該工廠堅持自己生產無添加白吐司以製作麵包粉,素以高品質可樂餅聞名;同時間,三浦和雄也拜訪北海道的南瓜農家,請他們提供無農藥栽培的南瓜,兩相結合後,製作出秋季限定販售的南瓜可樂餅,而如此辛勞的成果,最終一盒兩個可樂餅僅賣八十日圓,誠意令人嘆服。

除了蔬果、食材忠於源頭管理外,「Sanyone」更發展出超市自有品牌,理念同樣是提供健康的食物,在每樣商品的外包裝上都會標明內容物,如醃鮭魚就只採用鹽與胡椒調味,沒有其他加工品,而速食咖哩包也會將紅蘿蔔、洋蔥等食材用圖繪方式一一標示在外包裝,且不做夾頁廣告以降低成本,將利潤回饋到售價上,這是真正的日本職人精神。

現在我在雲嘉南地區的全聯超市推動「新農業政策」,提供小農平台,讓在地農家可以自訂銷售價格,等於讓他們直接面對消費者,同時我也會要求同仁到現場視察,我自己也會去農場看,這就是源頭管理的基本態度。

其實台灣現在也很流行「自家產」,一些第二代接手經營的農民,會在農園旁開設餐廳,將農作物直接用在料理,也懂得宣傳、行銷此點;但如果將層面擴大到零售流通業,想要販售安心食材,主事者就更應該徹底落實源頭管理,不能徒具形式,真正走向源頭才能保持食安水準。

(本專欄隔周刊出)

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