想要販售安心食材，主事者就更應該徹底落實源頭管理，不能徒具形式，真正走向源頭才能保持食安水準。
而在日本中部有一家守護食安的地方超市「Sanyone」（原文：サンヨネ），僅在愛知縣內設有五家店面，但老闆三浦和雄為了實踐「提供健康、安全、安心的食材」之理念，徹底執行源頭管理，也因此傳出好口碑，一天的來客數可達四千人，年營業額總和約達兩百億日圓（約合新台幣五十三億元）。
「Sanyone」雖然只是地方型超市，但卻與日本全國三九八家農戶與食品工廠簽有合作契約，平日直接向各產地生產者購買食材，並運到超市內販售，如來自長野縣的低農藥種植萵苣，一顆僅售九十八日圓，價格低廉而深受當地主婦喜愛。
事實上，創業初期，三浦和雄便親自跑遍日本全國，找尋理念相同的供應夥伴，迄今仍然不減此熱情，為了在超市內販售美味的季節點心，他親自到北海道拜訪食品工廠「Moritan」，因該工廠堅持自己生產無添加白吐司以製作麵包粉，素以高品質可樂餅聞名；同時間，三浦和雄也拜訪北海道的南瓜農家，請他們提供無農藥栽培的南瓜，兩相結合後，製作出秋季限定販售的南瓜可樂餅，而如此辛勞的成果，最終一盒兩個可樂餅僅賣八十日圓，誠意令人嘆服。
除了蔬果、食材忠於源頭管理外，「Sanyone」更發展出超市自有品牌，理念同樣是提供健康的食物，在每樣商品的外包裝上都會標明內容物，如醃鮭魚就只採用鹽與胡椒調味，沒有其他加工品，而速食咖哩包也會將紅蘿蔔、洋蔥等食材用圖繪方式一一標示在外包裝，且不做夾頁廣告以降低成本，將利潤回饋到售價上，這是真正的日本職人精神。
現在我在雲嘉南地區的全聯超市推動「新農業政策」，提供小農平台，讓在地農家可以自訂銷售價格，等於讓他們直接面對消費者，同時我也會要求同仁到現場視察，我自己也會去農場看，這就是源頭管理的基本態度。
其實台灣現在也很流行「自家產」，一些第二代接手經營的農民，會在農園旁開設餐廳，將農作物直接用在料理，也懂得宣傳、行銷此點；但如果將層面擴大到零售流通業，想要販售安心食材，主事者就更應該徹底落實源頭管理，不能徒具形式，真正走向源頭才能保持食安水準。
（本專欄隔周刊出）
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