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銀髮族吃年菜 切絲去骨防噎到

2016-01-26 15:33

年長者牙口不好、味覺減退,年菜該怎麼健康吃?

健康醫療網/記者郭庚儒報導 2016/01/26

北醫發表「銀髮族年菜套餐」,一共9道年菜,利用優質蛋白質食物以及多種蔬菜,如雞腿肉、蛋皮、豆干、紅蘿蔔、南瓜等,將所有食材切絲、剁碎、去骨、拔刺,少咀嚼又容易入口吞嚥。銀髮族年菜套餐,包括素什錦、佛跳牆、白菜獅子頭、清蒸鯛魚片、枸杞醉雞、蘿蔔枸杞排骨湯、餛飩、南瓜飯、紫米紅豆粥。

切絲去骨好入口
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,老人年菜套餐設計原則,為「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」,例如素什錦有豆干、綠豆芽、紅蘿蔔、蛋皮、木耳、香菜,食材全部切絲,適合長者不用多咀嚼,就能輕易吞嚥;清蒸鯛魚片、枸杞醉雞,將魚骨、雞骨去除,並切成小塊,以清蒸方式料理,富含優質蛋白質,但少油、少鹽,可補充所需的熱量。

長者飲食原則
蘇秀悅建議,年長者飲食最好選擇易咀嚼、易消化的食物,如質地柔軟的瓜果、嫩葉、魚肉、豆腐、去筋的肉類等,採用煮、燉等方式讓食物柔軟、濕潤,如煲湯、燉湯等;若有吞嚥困難的問題,可提供細碎、較濃稠、濕潤或半固體食物,如蒸蛋、布丁等。

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