依據國民健康局公布最新統計，在台 灣，每6分2秒就有1人罹癌，每4人就 有1人患有癌症，不但發生率年年升高，如肺 癌人數40年來增加12倍，且愈來愈年輕化， 如大腸癌已出現20歲以下患者。
問題是，多數人並未警覺「預防重於治療」的重要。於是，很多人放任自己暴露在生活環境的毒素之中，加上成天忙於工作，甚至以工作為由，放肆壓力欺凌，放縱不良飲食生活習慣，這才給了癌症滋長的空間。
美國國家癌症研究院的癌症原因研究指 出，飲食習慣為癌症主因，比率高達35％， 杜絕「致癌因子」，可以阻斷 30％以上的癌 症發生率。因此，了解致癌源，是重新認識癌症、脫離癌症威脅的第一步。
飲食不當 脂肪是癌細胞的最佳養分
根據衛生署國民健康局的調查，台灣成人 男性每2人就有1人體重超標（51.1％），女性則是每3人就有1人（35.8％）有體重過重問題， 台灣早已領先亞洲各國，成為「亞洲第一胖」國家。
癌症是一種「富人病」。美國國家科學院報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與癌症關係最強烈，特別是乳癌、大腸癌與攝護腺癌。
「肥胖是癌細胞的養分！」2011年11月《自然 醫學》（ Nature Medicine）雜誌刊載美國芝加 哥大學婦產科學系教授Ernst Lengyel博士的研 究報告，證實癌細胞會快速地吞噬脂肪組織所提供的豐富「食物」，脂肪細胞充當了癌細胞的「幫凶」，為癌細胞提供了重要的能源，從而促使癌細胞快速增長。
除了作為癌細胞的食物外，脂肪細胞還會製造並釋放荷爾蒙，當脂肪量過高而造成肥胖，女性荷爾蒙分泌會增加；過多的女性荷爾蒙使細胞產生突變風險，導致乳癌及子宮內膜癌。基隆長庚醫院癌症中心主任王正旭解釋，脂肪攝取過多會促使乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌等「荷爾蒙類的癌症」罹患機率大大增加。
超標的高脂飲食 容易誘發癌症因子
國家衛生研究院的研究 顯示，身 體 質量 指數（BMI）大於27的肥胖者，罹患子宮內膜癌風 險比正常體重人高2.8倍，大腸癌、腎臟癌的風 險則為1.5倍。
「由脂肪中所得到的熱量，最好不要超過 30％。」台中榮總大腸直腸外科主任王輝明指 出，高熱量及高脂肪的攝取，尤其是動物性脂肪，會增加大腸直腸癌的發生率，這可能與高脂食物會促進膽酸的分泌，造成腸內細菌代謝成腫瘤誘發因子有關。
另外，致癌物質戴奧辛具有高度脂溶性，易累積於動物性脂肪，長期下來會經由食物鏈累積在人體中，造成健康危害。
「即使體重略微超重，也會增加罹患癌症的 風險。」成功減重 10公斤的馬偕紀念醫院癌症 中心醫師謝瑞坤再三強調，「肥胖會致命！」亞 洲人最好將BMI控制在18∼25之間。
所謂「病從口入」，國人發生率最高的前7大 癌症：大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌、口腔癌、胃癌、攝護腺癌的發生，都與飲食習慣有密切關聯。
天天烤、炸、辣 年輕也不是無癌的保證
一名14歲的國中生，常感覺腹脹，直到有一 天，肚子痛得受不了而就醫，竟被診斷是大腸癌末期患者。原來，這名國中生從小四開始，只要一放學就到路邊香腸攤報到，天天吃烤香腸。
香腸、熱狗、培根、火腿等加工肉製品，可說是「致命的吸引力」─ 美味卻危險。大家可能都知道，香腸、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的食物，與乳酸飲料一起食用，會產生致癌物質亞硝胺，這些加工肉品只要高溫加熱，或者只要經由腸胃道的細菌分解，就會產生亞硝胺。
台灣罹患大腸直腸癌人數的增加幅度， 連續3年高居所有癌症之冠。王輝明分析， 主要原因就是高油、亞硝酸鹽類等加工肉食吃太多，且蔬果攝取含量又過少，因而產生令人遺憾的結果。
很多加工食品都是致癌的黑名單。像是日本飲食雖然以清淡、優質魚肉聞名，但是其胃癌比率卻居高不下，被認為與吃太多鹽醃與醃漬類食品有關。世界衛生組織已把醃漬類加工食品列為最危險等級的一級致癌物。
發霉易生黃麴毒素 列最危險等級
根據「台灣食道癌與飲食相關危險因子之研究」發現，每周至少吃一次臭豆腐 的人，罹癌風險是不吃者的3.6倍。醫師解 釋，因為醃漬、發霉、鹽漬的食物，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物；而且這些食物通常很鹹，高鹽食物也是癌細胞的促進因子。
每天早上，劉媽媽都會準備營養又健康的玉米穀片配上鮮奶，給女兒當早餐。「花生醬可能會有黃麴毒素」，所以劉媽媽不讓小孩子吃，但是她卻不知道，加工過的玉米片如果源頭保存、處理不當，也是黃麴毒素的高危險群。
五穀雜糧、南北乾貨類、醃漬類食品、古法釀造製品、麵粉等食材，甚至咖啡豆，一旦發霉，就很容易受到黃麴毒素的威脅。此外，以受汙染的玉米、五穀雜糧餵食家畜，也會形成食物鏈，然後進入人體。謝瑞坤說，臨床上很多不吸菸、不喝酒卻得到肝癌的病例，極有可能就是因飲食中的發霉食物所引起。
日服維他命Ｅ 攝護腺癌機率增17％
蔡小姐的母親曾經得到大腸癌，因為擔心家族遺傳，蔡小姐更注意身體健康，每天非常勤快地補充各式維他命。但是，維他命「有病治病、沒病強身」或「維他命可以預防癌症」的看法，卻是致命的迷思與錯誤。
為了證實硒元素和維他命 E對抗攝護腺癌的效果，美國國家癌症研 究院針對50歲以上男性，進行一項長達 10年，追蹤人數超過3萬5,000人的大型 研究。
結果意外發現，硒元素或維他命E不但 無法預防攝護腺癌，補充硒元素可能會 導致血糖升高，補充維他命E則可能反而 使攝護腺癌惡化。
此項報告指出，男性每日服用維他命E 補充劑，比起沒服用者，罹患攝護腺癌的 機率增加17％。顯示維他命看似無害，卻 有可能傷及人體。這項研究成果發表於 2011年的《美國醫學會期刊》（ JAMA）。
維他命不是仙丹 多吃也不能防癌
芬蘭研究人員曾針對吸菸者大規模的研究，竟然發現，每日服用貝他（β）胡蘿蔔素（維他 命A前驅物）的人，肺癌罹患率反而上升18％。 這項結果，也陸續被其他研究所證實。
王正旭指出，從科學界這10幾年來的研究看 來，大劑量補充單一種類的脂溶性營養素，例 如β胡蘿蔔素、維他命E、維他命A、茄紅素等， 似乎都沒有太好的結果。
澄清醫院中港院區耳鼻喉科暨營養醫學門診主任劉博仁也表示，國內女性喜歡補鐵，但除了地中海型貧血外，吸收過多的鐵，反而會產生衰老的禍首─自由基，造成肝癌等各種病變及器官傷害。
此外，多吃蔬果、少吃紅肉，是防癌的重要觀念。但是，一份英國的癌症研究則指出，停 經後的婦女每天吃4分之1顆的葡萄柚，罹患乳 癌的機率將增加3成，原因在於葡萄柚會提高 血液中雌激素濃度，因而增加罹患乳癌的風險。
總而言之，補充維他命或營養品之前，還是要先向醫師諮詢才安全。
