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安心的麻油雞飯5分鐘搞定!

安心的麻油雞飯5分鐘搞定!

數位行銷部

健康

2016-12-23 09:33

林杰樑臉書團隊護理師譚敦慈表示,煮麻油雞有幾個重點,她要提醒大家,麻油比較不耐高溫,起煙點比較低,所以請不要用麻油來爆香!

  

比較好的作法是,先用一般起煙點比較高的油,像芥花油、葡萄籽油這一類的油,放一點點炒,再把薑稍微炒一下,之後再把雞肉放下去。雞肉有一些天然的油脂,它也會讓油出來,之後再放米下去炒,加上青菜。

米跟水的比例是1:0.7,一杯米加0.7杯的水,加水的時候再加麻油,因為加水之後,它的溫度大概在100度,不會產生有毒物質,對健康是好的。悶煮5分鐘,香噴噴的麻油雞就大功告成!

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,麻油的冒煙點很低,只有175度,並不建議爆香,有時候爆香的溫度超過200度,就會超過麻油的冒煙點,有可能產生氧化反應,產生的過氧化物對健康不好,吃下去也會增加心血管疾病的風險。

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