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過年大魚大肉好負擔! 譚敦慈、陳之穎教你健康做年菜

邱均螢

健康

2018-02-12 13:52

農曆新年即將到來,民眾與親友圍爐時,總免不了大魚大肉一番,但傳統年菜中油炸、糖醋等高油、高鹽的烹調方式,吃下肚其實容易造成身體負擔,那如何自行做健康年菜?讓毒物科護理師譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎,教你料理一道少油少鹽少糖的超健康年年有餘(魚)。

 

健康蔬菜紅燒魚

食材:白身肉魚一條(例如:石斑魚)、白蘿蔔半條300公克、紅蘿蔔一條300公克、牛蒡100公克、南瓜100公克、薑50公克、甜豆、花椰菜一大碗300公克、醬油30cc、辣椒一條(因各人喜好調味)。

 

(▲健康蔬菜紅燒魚食材包括白身肉魚、紅白蘿蔔、牛蒡、南瓜、薑、甜豆、花椰菜、醬油、辣椒。)

 

首先備料的部分,先將蔬菜全部切成一口大小,其中牛蒡要浸泡在水中以免氧化。魚的部分,除去魚鱗時要特別注意魚鰓、背鰭、胸鰭、尾鰭等地方,再來將魚的肚子搬開,清除魚的血水,因血水就是腥味的來源,清得越乾淨,煮出來的魚就越是鮮甜。

 

(▲主廚陳之穎提醒,因血水就是腥味的來源,清得越乾淨,煮出來的魚就越是鮮甜)

 

備料完後即可開始進入料理的部分,首先將500cc的水倒入鍋內,並加入紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、牛蒡這些需要較長時間煮熟的蔬菜,蒸煮約10分鐘後,加入魚、南瓜、辣椒及唯一的調味料醬油,時間長度視魚大小尾或切的大小片,煮約3-5分鐘,,最後在魚七分熟左右時,加入甜豆、花椰菜,蒸煮3-5分鐘。等到鍋蓋旁有蒸氣冒出,且蔬菜的顏色變得翠綠色即可開鍋,完成一道少油少鹽少糖,健康又美味的年菜料理。

 

(▲簡單完成一道少油少鹽少糖,健康又美味的年菜料理。)

 

另外譚敦慈提醒,過年購買年菜,民眾採「配給制」按人數多寡,適量的採買就好,不要做逃難式的購買,因為吃多了會造成身體的負擔。

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