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養生光吃燙青菜就夠?別忘多喝水

養生光吃燙青菜就夠?別忘多喝水
燙青菜建議清炒、清燙,拌芝麻油、香油就好,不要拌豬油。

林思宇

健康

達志

1106期

2018-03-01 11:33

想吃清淡一點,或是平常善於養生的人也青睞「燙青菜」,但卻有名醫吃了大量燙青菜後,導致嚴重便祕,不得不求醫。到底要怎麼吃才會健康?

大吃大喝,最辛苦的莫過於你我的腸胃,年後,急性腸胃炎的患者激增,腸胃科門診成為大熱門。一般來說,若想要吃清淡一點,大家的首選會是「燙青菜」,但常吃燙青菜也未必等於養生。

 

婦產科名醫鄭丞傑就曾經分享,朋友送了一箱有機蔬菜,連續吃了一星期,最後捨不得丟棄枯黃的青菜,索性全數下鍋,一口氣吃了三大盤。兩天後竟然腹痛難眠,掛號腸胃科門診照X光一看,居然是青菜阻塞腸道引起的嚴重便祕。

 

台安醫院胃腸肝膽科主治醫師葉惠中說,蔬菜等高纖維食物,比較不容易消化。簡單來說,糞便是由沒有消化完全的食物所組成,所以臨床上會看到有些患者是「整個青菜進去,再整個青菜出來」的現象。

 

台大醫院竹東分院營養科主任劉巧雲進一步解釋,蔬菜水果稱為膳食纖維(Dietary fiber),分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素,兩者最大的差別在於保水性。

 

可溶性纖維食入後可延長食物在胃中停留的時間,有產生飽足感、延緩血糖上升、降低膽固醇的功能,而大腸中的細菌,也可將可溶性纖維變為短鏈脂肪酸,提供腸內酸性環境促進有益菌生長,當身體有強大的益生菌後,就能有好的免疫力。

 

至於不可溶性纖維,劉巧雲說,是增進腸胃蠕動的主力,能縮短糞便在腸道的時間,預防便祕,也能減少致癌物質的生成與腸黏膜的接觸時間,避免腸道癌化。

 

因此,想要排便過程順暢,葉惠中說,纖維得由「水」才能讓糞便變膨脹、柔軟、蓬鬆,再藉由促進腸道蠕動,把糞便排泄出去。

 

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