想吃清淡一點，或是平常善於養生的人也青睞「燙青菜」，但卻有名醫吃了大量燙青菜後，導致嚴重便祕，不得不求醫。到底要怎麼吃才會健康？
大吃大喝，最辛苦的莫過於你我的腸胃，年後，急性腸胃炎的患者激增，腸胃科門診成為大熱門。一般來說，若想要吃清淡一點，大家的首選會是「燙青菜」，但常吃燙青菜也未必等於養生。
婦產科名醫鄭丞傑就曾經分享，朋友送了一箱有機蔬菜，連續吃了一星期，最後捨不得丟棄枯黃的青菜，索性全數下鍋，一口氣吃了三大盤。兩天後竟然腹痛難眠，掛號腸胃科門診照X光一看，居然是青菜阻塞腸道引起的嚴重便祕。
台安醫院胃腸肝膽科主治醫師葉惠中說，蔬菜等高纖維食物，比較不容易消化。簡單來說，糞便是由沒有消化完全的食物所組成，所以臨床上會看到有些患者是「整個青菜進去，再整個青菜出來」的現象。
台大醫院竹東分院營養科主任劉巧雲進一步解釋，蔬菜水果稱為膳食纖維（Dietary fiber），分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素，兩者最大的差別在於保水性。
可溶性纖維食入後可延長食物在胃中停留的時間，有產生飽足感、延緩血糖上升、降低膽固醇的功能，而大腸中的細菌，也可將可溶性纖維變為短鏈脂肪酸，提供腸內酸性環境促進有益菌生長，當身體有強大的益生菌後，就能有好的免疫力。
至於不可溶性纖維，劉巧雲說，是增進腸胃蠕動的主力，能縮短糞便在腸道的時間，預防便祕，也能減少致癌物質的生成與腸黏膜的接觸時間，避免腸道癌化。
因此，想要排便過程順暢，葉惠中說，纖維得由「水」才能讓糞便變膨脹、柔軟、蓬鬆，再藉由促進腸道蠕動，把糞便排泄出去。
