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台灣精緻農業背後「農藥上癮」真相—餐桌上的危機

謝富旭

健康

達志

2013-07-16

敏豆,又稱四季豆,是全世界產量僅次於黃豆的豆類作物;它口感清脆,又具淡淡甜味,營養豐富,從嬰兒到老人都喜愛,連鹽酥雞攤都有它青翠的身影。7年來,敏豆每公斤批發價平均都在50元上下,屬中高價蔬菜,颱風季或年節需求大時,更是每公斤「百元俱樂部」的常客。

可別以為價格高檔就安全無虞,相反的,它是台灣農藥殘留問題最嚴重的蔬菜!

 

農藥會隨時間分解?

連續採收 豆菜類殘留風險最高

 

從播種到收成,敏豆只需要60~70天的成長期,但在這短短的2個多月中,敏豆不僅會遭到超過20種害蟲侵襲,更時常為至少10種以上的植物疾病所困擾。

 

一位在高雄市栽種敏豆超過20年的鄭姓菜農表示:「平均每栽種一期敏豆,約需要噴灑15~20次農藥;使用的農藥種類至少30種以上,是一種農藥與肥料成本頗高的蔬菜。」原來,貴,是因為農藥多!

 

農藥有所謂的「半衰期」,也就是噴灑之後會隨著時間而逐漸分解。所以只要能在噴灑農藥後,等待一定的時間(敏豆所用的農藥約3~7天)再採收,農藥殘留的風險就可大大降低。問題是,豆菜類(指菜豆及豌豆)的採收期往往長達1個月,屬連續採收作物;換言之,農夫在採收成豆時,新豆也正好冒出來,農夫如果看到蟲子咬食剛長出的新豆,急著噴藥,很難不波及即將採收的成豆。

 

豌豆莢(包含荷蘭豆、甜豆莢等圓扁形菜豆)與敏豆的情況類似,同屬連續採收作物,位居蔬果農藥殘留不合格排行榜第2名。此外,也是連續採收的小黃瓜,是餐桌上涼拌或生菜沙拉的常見蔬菜,則高居第4名。

 

沒有劇毒就可放心?

人體累積殘留農藥 罹癌機率大增

 

在桃園縣種植蔬菜長達40年的菜農呂水利指出,消費者選購蔬果講究好看,為了種賣相好的蔬菜,農民過度下肥,反而使土壤孳生更多的線蟲、蝨及其他細菌,產生更多病蟲害;等作物開始成長時,又得噴更多的農藥以解決問題,形成惡性循環。

 

農藥對人體健康的危害,總是在每一次的農藥殘留超標,或中毒新聞中勾起人們的恐慌情緒,然後隨著時間過去又逐漸被淡忘。大多數人認為農藥很毒,很危險,「的確,有些劇毒農藥不到幾公克下肚就會致命;但農藥殘留,一點一滴累積在體內,引起的慢毒性或累積毒性,才是真正需要關切的!」毒物專家、師大化學系教授吳家誠說。

 

國外許多研究已經證實,農藥暴露高的人,罹癌的機率比一般人顯著高出許多。最知名的研究是美國加州癌症統計處(Cancer Registry of California)曾經對加州14萬名拉丁裔農場工人健康狀況,進行長期追蹤調查發現,相較一般拉丁裔族群,農場工人罹患某些特定類型白血病的機率高出59%,罹患胃癌機率高出70%,得到子宮癌機率多出68%。

 

農藥毒素特別容易堆積在生殖器官以及排毒系統如肝臟中,引發乳癌、子宮癌、子宮頸癌、攝護腺癌或肝癌。台灣罹患乳癌人數每年增加8%,約8,000人,而且平均年齡較歐美年輕10歲;乳癌權威成大醫院外科醫師張財旺指出,台灣乳癌患者年輕化與環境荷爾蒙、生活習慣,以及飲食有關。

 

農藥殘留更是不可忽視的一環,目前已知的環境荷爾蒙有70幾種,農藥就占了其中40種。這次本刊統計的蔬果農藥殘留排行榜中,經常出現的殺蟲劑芬普尼,即是一種環境荷爾蒙。

 

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出,芬普尼是一種具生殖毒性的農藥,長期暴露或累積過多在人體內,會導致睪丸萎縮,傷害肝臟與腎臟,並恐導致甲狀腺腫瘤。「芬普尼也常用來做殺蟑螂藥劑,蟑螂吃了芬普尼誘餌後,中毒死後同類再吃其屍體,則會再死一窩蟑螂,它的厲害可以想像吧!」「所以這是歐盟已經禁用的農藥!」

 

常用來做蔬果防黴與殺菌劑的得克利與待克利,也是環境荷爾蒙的一種,長期累積體內,不僅可能造成不孕,並同樣具致癌可能性。不幸的,這兩種農藥在本次調查排行榜中也很常見。

 

有機磷相對安全?

雖無致癌風險 但易造成兒童過動

 

吳家誠把環境荷爾蒙形容為人體中的搗蛋鬼。「它被人體吸收後,不會立即中毒或死亡,但會讓身體內的基因控制系統接收錯誤指令,進而干擾內分泌,可能造成日後成長、發育、生殖等方面不良影響。」「所以,我稱環境荷爾蒙為基因毒,這會影響後代子孫,全面防堵環境荷爾蒙化學物質,是未來人類最重要的課題之一,所以應朝全面禁用的目標前進!」吳家誠強調。

 

另外,從戰爭用神經毒氣演變出來的有機磷農藥,因殺蟲效果好,而且尚無證據指出其有致癌性,近幾年頗受農民喜愛,更是台灣最常見的農藥。農藥名稱後面出現「松」字,大多屬於有機磷農藥,如排行榜中出現的佈飛松、福瑞松、歐殺松、愛殺松、達馬松等。

 

國外研究發現,兒童對有機磷的敏感度遠高於成人,體內殘留有機磷,可能使兒童出現注意力不集中、過動,甚至暴力傾向。研究人員對全美國1,139名兒童尿液篩檢後發現,尿液中有機磷殘留值高於平均以上的兒童,被診斷出過動的機率是一般兒童的2倍以上。

 

陽明大學公衛系教授陳美蓮也曾蒐集台北地區195名(其中53名為過動症兒童),就讀小學與幼稚園兒童的尿液樣本進行分析後發現,98%的受檢兒童尿液中都出現有機磷反應。而且,過動症兒童尿液中有機磷殘留普遍偏高,尿液中有機磷代謝物殘留位於平均水平以上的兒童,約有2倍罹患過動的風險,與國外做的實證研究吻合。

 

與有機磷一樣,台灣使用量極大的胺基甲酸鹽類,也是具神經毒性的農藥,並危害到生殖器官,其中最具代表性的就是俗稱「好年冬」的加保扶。

 

化學農藥大體上可區分為接觸性與系統性兩種。前者噴灑植物表面,讓病蟲接觸死亡;後者則施灑於根部,植物吸收後,能增強抗病性或抗蟲性。加保扶就是一種系統性殺蟲劑,施用加保扶的效期內,蟲子吃到枝葉的汁液都會死,可見其毒性之強。

 

鄭正勇指出,系統性農藥被植物吸收入內部後,只能靠植物自身分解來化解毒素,其農藥殘留無法靠人為清洗去除。因此,系統性農藥大多只用在生長期長的果樹或糧食作物上。尤其加保扶有劇毒性,為避免對消費者、農夫以及環境造成危害,美國農業當局已經禁用。在台灣,也禁用加保扶在蔬菜上,但加保扶殘留超標竟出現在菜豆、小黃瓜、萵苣等短期作物上,「這是很夭壽的行為!」鄭正勇說。

 

 

在美國,消費者保護團體每年會選出十幾種農藥殘留最嚴重的蔬果,以及最乾淨的蔬果,供民眾參考。本刊亦根據各縣市衛生局過去3年來,每月對蔬果農藥殘留抽檢的資料,選出台灣10大農藥殘留超標次數最多與最安全的蔬果。

 

 

 

 

這些蔬果要小心

過去3年被檢出農藥不合格次數TOP10

排名

蔬果名

過去3年被檢出不合格次數

1

菜豆(含敏豆、醜豆、粉豆、長豆)

97

2

豌豆莢

48

3

甜椒

37

4

小黃瓜

29

5

萵苣(含A菜、大陸妹、油麥菜、蘿美)

27

6

青江菜

21

7

小白菜

21

8

青椒

18

9

番茄

14

10

油菜(小松菜)

13

 

這些蔬果你可以安心吃

最無農藥殘留之虞的蔬果TOP10

排名

蔬果名

過去3年被檢出不合格次數

1

洋蔥

0

2

地瓜葉

1

3

紅蘿蔔

1

4

紅杏菜

1

5

大蒜苗

1

6

南瓜

1

7

毛豆

1

8

桶柑

1

9

紅鳳菜

2

10

皇宮菜

2

 

 

 

 

 

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