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要「醣」,不要「糖」!

謝曉雲

健康

達志影像

減醣飲食

2018-05-17 16:49

醣除了是身體運作主要能量來源,還提供多種重要營養素,而糖卻只有熱量,讓人老化、發胖,幾乎不含其他營養素,也因此吃對醣、吃好醣才能遠離肥胖不生病。

近年來,該不該吃醣(又稱碳水化合物)、怎麼吃醣成為各方爭論的熱門議題,有些研究和健康專家直指碳水化合物是令人發胖、罹患糖尿病、心臟病甚至老化的罪魁禍首,因此主張應該少吃碳水化合物,有些激進者更是絕不碰米飯麵包,將碳水化合物完全從飲食中踢除。

事實上,碳水化合物對我們相當重要,它是身體能量來源,也提供維生素、礦物質、纖維素等多種重要營養素,如果人體缺少這些營養素,就無法正常運作,也會罹患疾病。

許多食物裡都含有碳水化合物,以植物類的含量最多,例如五穀雜糧、根莖類、蔬菜、水果、豆類。牛奶中的乳糖也是一種碳水化合物。碳水化合物的種類很多,主要可分為「簡單」和「複合」兩大類:

1.簡單型碳水化合物:
包括單醣(葡萄糖、半乳糖、果糖)及雙醣(蔗糖、乳糖、麥芽糖),容易被人體分解吸收,能快速提供熱量,例如砂糖、水果、牛奶、精製白米、白麵包等食物裡就含有較多簡單型碳水化合物,但因為被消化吸收的速度快,會使血糖濃度迅速升高又下降,所以吃完這些食物之後,很快又會感覺餓,想再吃東西,容易吃過量。

2.複合型碳水化合物:
包括寡醣類、多醣類(澱粉、果膠、纖維素等)、膳食纖維,人體需要花比較多時間消化分解,因為消化速度慢,就能延長飽足感,血糖也可以維持比較穩定的狀態。全榖類、根莖類、豆類、蔬菜裡就含有很多複合型碳水化合物。

吃錯醣,變胖變老易生病



其實,碳水化合物並非全然不好,有些對健康有益,而有些吃多了的確對健康有害。

「Q老師的營養教室」營養師張佩蓉指出一個簡單區分好、壞碳水化合物的方法。壞的碳水合物——「糖」,指的是吃起來有甜味的碳水化合物,例如砂糖及添加大量糖的飲料和甜點,只有熱量而幾乎不含其他營養素;好的碳水化合物——「醣」,除了提供熱量,還含有人體需要且有利健康的營養素。





本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「減醣飲食」
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