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食安問題OUT 譚敦慈教你自製香料油

莊翊晨

健康

2018-06-19 18:30

2013年爆發的黑心油事件震驚全台,時至今日,陰影已逐漸消散。不過你知道嗎?自製香料油不只步驟簡單,還可以讓食物加分。

 

 

毒物科護理師譚敦慈這次要示範大蒜油的製作過程。譚敦慈表示,自己做大蒜油知道大蒜的來源,同時它有很多抗癌物質,而且自己能控制油與品質,「那相對就安全很多。」

大蒜切薄片首先,將大蒜切成薄片放進乾鍋(不需加油),用小火把大蒜片的水分盡量扁乾,不能讓大蒜炒焦,不然會有苦味。

譚敦慈示範自製香料油

當聞到香味後,表示水分差不多乾了,接下來把火熄掉,加入耐高溫的油,並攪拌均勻。最後把它放進乾淨的瓶罐裡,冰進冰箱,並在一個禮拜內使用完畢。

另外還有白胡椒油(白胡椒可至中藥店或雜糧行購買),做法與大蒜油相同。炒白胡椒的重點是切記要使用小火。

上述兩項香料油的用途有所不同,大蒜油主要用於青菜、肉類或是涼拌,而白胡椒油大多用於海鮮類。

譚敦慈知道很多職業婦女平日上班忙,她建議大家利用假日做好香料油,平時做菜可以更快速。

香料油步驟

Step1 放乾鍋
Step2 小火扁乾(小提醒:不要炒焦)
Step3 香味出來後熄火
Step4 加入耐高溫的油
Step5 裝瓶罐放冰箱
提醒:一週內用完

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