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吃粽子吃到進醫院!3招避開高血糖,糖尿病患者千萬注意

郭依瑄

健康

2019-06-05 15:21

端午節連假來臨,吳媽媽連續四天三餐都吃肉粽,有時一餐還吃2顆。過沒幾天她聽到自己的心跳砰砰加速,還出現頭暈、反應遲鈍、視力模糊等症狀,女兒見狀嚇得趕緊帶媽媽就醫,才知道是血糖飆升造成「高血糖急症」!糖尿病患能不能吃粽子?血糖過高有哪些症狀?聽聽專家說法。

針對端午節如何輕鬆吃粽子,衛福部臺北醫院內分泌暨新陳代謝科醫師洪泊儒、營養師王盈媗提出高血糖自我檢測方法、健康吃粽子三大原則、美味粽子食譜如下:

 

糖尿病患能吃粽子嗎?

 

市售粽子的澱粉含量高,且糯米屬於高GI食物,難消化,也容易引起血糖上升,糖尿病患者吃粽子時應更加留意。許多糖尿病友因大吃大喝,出現以下4個「高血糖症狀」,甚至因此昏迷不醒,被抬進醫院。控制飲食之外,提醒糖尿病友也要保持規律運動、按時服藥的習慣。

 

四大高血糖症狀:

 

1. 頭暈、噁心

 

2. 視力模糊

 

3. 身體疲勞

 

4. 意識障礙、嚴重則昏迷

 

健康吃粽子三大原則:

 

1. 避開高油、高鹽、高澱粉的粽子,挑選無蛋黃、無肥肉的。


2. 粽子搭配蔬果增加膳食纖維,有效穩定血糖,預防、改善便祕


3. 選擇份量小的粽子,或是減半分食,飯後密切監控血糖。

 

健康美味的「高纖五穀雞肉粽」食譜:

 

1. 食材:燕麥100g、長糯米120g、黑糯米100g、糙米100g、小薏仁80g、去骨雞腿肉400g、乾香菇10朵(小)、鮮筍150g、花生100g、紅蔥頭6粒。

 

2. 調味料:醬油3.5大匙、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油1大匙。

 

3. 步驟:

 

(1) 前一晚先將燕麥、長糯米、黑糯米、糙米、小薏仁浸泡一夜,放入電鍋煮熟備用。

 

(2) 當天將花生蒸熟、鮮筍切丁、雞腿肉切大塊、香菇泡軟備用。

 

(3) 紅蔥頭切細爆香後,加入雞腿肉丁拌炒至半熟,再放香菇、鮮筍丁、花生,加入醬油小火滷至入味,起鍋前加入五香粉及胡椒粉調味。

 

(4) 將所有材料包入粽葉中,包成粽形放入電鍋中蒸約20分鐘即可。

 

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